贝贝的常备菜之卤肉

作者： 柳丁生活家

一碗卤肉饭的力量到底有多大？ 它是台湾人走到哪里都心心念念的美食，丰富的油脂，搭配晶莹剔透的米饭，每咬一口，都是味觉的狂欢。 怎么才是一碗合格的卤肉饭？舒国治曾经在《台北小吃札记》里有过形容： 卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮都在那一条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。 来，画个重点。一碗完美卤肉饭的重点：条状五花肉、美味白米饭。 调味方面，自然也有很多说法，有些人讲究红葱头的使用，有些人讲究酱油的选择。但在我看来，只要具备了好肉好饭，卤肉很难做得不好吃。酱油+五花肉，已经是最完美的组合。 而对我来说，卤肉也是常备菜的绝佳选择。经过各种香料和调料浸润的卤肉，往往保存时间更长，取用也更方便。 周末卤一大锅肉，放在冷藏都可以保存2天，放在冷冻能保存的时间就更久了。没时间做饭的时候，直接煮一锅米饭，就成卤肉饭了。抑或是做成卤肉卷，也是简单却满足的一餐。 一顿完美的卤肉饭究竟怎么做？看我展示我的秘方。👇

用料

• 食材如下

贝贝的常备菜之卤肉的做法步骤

步骤 1

卤肉常备菜 T I P S 1 五花肉煮好的汤汁不要倒掉，可以留着浇饭和煮面用。 2 五花肉分成等量的小份分开装，使用时会更方便。 3 五花肉卤好后，如果2天内需要食用，可以放冷藏保存，五花肉油脂丰富，可以冷藏保存2天。

步骤 2

食材 五花肉900克、大葱一根 生抽3大勺、料酒2大勺 大蒜5瓣、八角2个 香叶2片、生姜一小个 老冰糖一块、葱一根

步骤 3

将蒜拍扁，大葱切片，生姜切丝，葱切末备用。

步骤 4

五花肉洗净，切成1.5厘米左右的薄片。

步骤 5

五花肉冷水下锅，加入生姜丝和一大勺料酒焯水备用。

步骤 6

热锅热油，将葱姜蒜爆香，加入五花肉翻炒一会。

步骤 7

加入老冰糖炒出糖色，加入一勺生抽翻炒上色。

步骤 8

将炒好的五花肉放入汤锅中，加入适量清水和2大勺生抽以及一大勺料酒。

步骤 9

加入八角和香叶，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

步骤 10

放凉后装入密封袋中，放入冰箱冷冻保存。

步骤 11

卤肉饭 T I P S 1 汤可以根据自己喜好选择，搭配鱼丸汤也是不错的选择。 2 饭上淋上卤肉汁，拌匀来吃，更美味呢。

步骤 12

食 材 卤肉200克、米饭一碗 贡丸5个、卤蛋一个 上海青2朵、葱一根

步骤 13

将卤蛋对半切开，葱切末备用。

步骤 14

水烧开，将贡丸下锅煮熟，撒上葱花装起备用。

步骤 15

将五花肉下锅加热一下，水烧开将上海青烫熟。

步骤 16

米饭装进碗中，倒扣在盘中，摆上五花肉，卤蛋和上海青就可以开吃啦。

步骤 17

卤肉卷 T I P S 1 春卷皮最好做一张，加热一张，比较容易包成卷。 2 也可以在春卷皮上抹上薄薄的一层甜面酱再包成卷。

步骤 18

食 材 卤肉200克、春卷皮6张 香肠2根、黄瓜2根 大葱一根、甜面酱一小勺

步骤 19

将黄瓜和大葱切丝备用。

步骤 20

卤肉和香肠下锅，倒入一碗煮卤肉时剩的汤汁，小火煮5分钟。

步骤 21

将煮好和卤肉对半切开，香肠切片备用。

步骤 22

加热春卷皮，平铺在案板上，依次放入黄瓜丝，大葱，卤肉和香肠。

步骤 23

包起春卷皮，就可以开吃啦。

菜谱创建时间：2020-01-19 15:12:35