佛跳墙

作者： 一品汤盛广东汤馆

这道菜可能我今年做过的最麻烦的一道菜😂，但是看着家人都捧场，辛苦了2-3天准备，也算值了😊

用料

• 花胶 3只
• 海参 6条
• 干贝 15粒
• 虾干 15颗
• 对虾 3只
• 响螺肉 2片
• 鲍鱼干 6只
• 鸡肉 半只
• 猪蹄 250克
• 排骨 250克
• 白菜 100克
• 冬笋 100克
• 大葱 半根
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 西兰花 3朵
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 花菇 4朵
• 竹荪 4条
• 羊肚菌 10个
• 虾滑 适量
• 火腿 20克
• 黄酒 30毫升

佛跳墙的做法步骤

步骤 1

泡发所有的海鲜食材，海参和鲍鱼仔提前两天泡发，花胶隔水干蒸15分钟后，放冷水里泡发24小时左右。其他海鲜材料泡发1晚上洗净即可，鲍鱼干泡发后洗净切花。

步骤 2

洗净鸡肉，猪蹄和排骨

步骤 3

把鸡肉排骨和猪蹄焯水一下

步骤 4

把鸡肉排骨和猪蹄放入砂锅中，加适量姜片，大葱和火腿，加2.5升左右水，大火煮开后，小火煮4-6个小时。

步骤 5

煮到汤变成最初的一半左右的浓汤即可。

步骤 6

在煮高汤期间，我们来处理其他的：花菇泡发2个小时后洗净切花，竹荪泡30分钟左右洗净。羊肚菌泡30分钟左右洗净，然后可以把虾滑酿进花胶，竹荪或者羊肚菌中。

步骤 7

冬笋切片焯水一下

步骤 8

鹌鹑蛋煮熟后剥壳，白菜切段，西兰花洗净。

步骤 9

锅里放适量油，放入姜蒜炒香后，倒入所有过滤干水的海鲜食材翻炒几下，加入生抽，黄酒和冰糖，然后加入一点之前熬好的高汤焖煮15分钟左右即可。

步骤 10

开始把姜片，冬笋和白菜铺在锅底，然后加入之前烧好的鸡肉排骨和猪蹄，然后加入鹌鹑蛋等所有食材依次摆放好。

步骤 11

最后倒入熬汤的高汤和炒过海鲜食材的汤汁。

步骤 12

大火煮开后，小火焖2个小时左右即可。

步骤 13

看起来很鲜美吧？我闻了一天的香味，都快闻饱了，哈哈

步骤 14

大口吃一个酿了虾滑的羊肚菌！太鲜美嫩滑了！

菜谱创建时间：2020-01-19 15:05:39