椰香芋泥蛋糕卷

作者： Bibi是只兔子

之前一直在忙，现在终于可以把方子步骤慢慢写下来啦~每次做完椰汁千层糕或者椰奶冻，剩余的椰浆不知道怎么办…因为椰浆只要开罐之后，放冷藏也很快就变质了…不知道你们有没有这样的情况…然后总想着怎么可以把余下的椰浆用了…就做了这款卷卷了…这款卷卷看着平平无奇，却每口都有着淡淡的椰香和我最爱的芋泥，真的很搭❤

用料

• 芋头 200克
• 紫薯 2-3克
• 牛奶 30克
• 炼奶 一勺
• 细砂糖 30克
• 芋泥奶油
• 香芋泥 75g
• 奶油 200克
• 细砂糖 13克
• 蛋糕体
• 蛋黄 70克
• 椰浆 50克
• 玉米油 40克
• 细砂糖A 20克
• 低粉 70克
• 蛋清 150克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖B 60克

椰香芋泥蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先把芋头和紫薯去皮，切块，然后隔水蒸熟

步骤 2

在蒸芋头紫薯的时候可以去开始做蛋糕胚了，把蛋清蛋黄分离，蛋清放到一只干净无水无油的盘子里，放一旁待用

步骤 3

玉米油＋椰浆＋糖A倒进另一个盘子里，用手动打蛋器搅拌均匀乳化。

步骤 4

倒入低粉（我一般很懒…不过筛(つД`)），继续搅拌均匀至无干粉

步骤 5

把蛋黄倒入步骤4，继续搅拌均匀，蛋黄糊就好了，放一旁

步骤 6

蛋清挤几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡，再把糖B倒进去，继续打发（还是很懒…一次过把糖倒进去(つД`)）直到出现大弯钩，再低速打几下，细腻点（几下即可，不要打过了，打过了卷的时候容易断）

步骤 7

这时候可以180°预热烤箱了。然后把打发好的蛋白分三次与蛋黄糊混合，注意翻拌手法！混合好后倒进已垫好油布的28×28金盘，震动几下，放进烤箱，我的烤箱是180°15mins

步骤 8

在蛋糕烘烤的时候，香芋和紫薯也好了，来处理芋泥和紫薯吧~把芋泥和紫薯放进料理机，加入牛奶、炼奶、细砂糖，按键搅拌成芋泥（我喜欢加炼奶，加了炼奶的芋泥有点奶香，超好次(๑´ڡ`๑)不喜欢炼奶的可不加哈）

步骤 9

接下来打发奶油，打发好后，取75g香芋泥与淡奶油翻拌均匀，喜欢多点香芋的可以多加点，我通常会加到80-90左右，然后放冷藏待用

步骤 10

蛋糕胚出炉后震出热气，拉出蛋糕胚，放置晾架上，撕开四边，凉一会后翻转蛋糕胚，盖上油纸

步骤 11

待蛋糕胚完全冷却后，把芋泥放进裱花袋里，用刀把蛋糕胚的两头斜斜的切去两条边，然后抹上准备好的香芋奶油，靠近自己的那头抹高点，挤上一条香芋泥，借助擀面杖，卷起来

步骤 12

卷好的蛋糕卷放冷藏，一小时后基本定型就可以切开啦~

椰香芋泥蛋糕卷的小贴士

①芋泥那里的牛奶量不是规死的🙄视乎香芋的粉糯程度 ②上面的蛋液大概就是4个60g以上的鸡蛋，有时家里的鸡蛋个头比较小，所以按重量比较准确 ③夹馅加入椰奶冻，会更好吃哦，椰奶冻在下厨房随便搜一个自己熟悉的方子就好了 ④结团严重的低粉最好过筛 ⑤烤箱温度只作参考！！！各位请按自己烤箱的实际情况

菜谱创建时间：2020-01-19 13:30:50