年年有鱼—黄鱼鲞(xiǎng)

作者： 厨娘Joyce章鱼

我老家嘉兴，早些年在嘉时吃的最多的是河鲜～对于鱼鮝之类，停留的记忆也是在每年冬天家里会买好些鲢鱼（海鲜最多带鱼）用盐腌制起来，放在阴凉处风干后储存，平日里即加上葱姜料酒、淋上菜籽油，蒸上一两块就饭吃，咸鲜味道很是下饭； 2011年来了宁波后开始更多的是吃海鲜，接触到的鱼鮝也更多是海鱼🐟～～～ 同事小chen姐姐象山人也，（靠（东海）海边住，家有渔船，海鲜便伴随其长大）其妈妈手艺很佳，很擅长烹制海鲜；自从其“妈妈牌”鱼鮝与糟虾成了我们心头好～～她每次回趟家便成了我们的美味海鲜“搬运工”～～～ 黄鱼鲞是用鲜黄鱼剖肚盐渍（用海盐、白糖、白酒与姜水等）晒干后制作完成； 吃时只需加上少许葱姜（小米辣）、料酒清蒸即可，既方便又美味；

用料

• 黄鱼鲞 1条
• 姜丝 若干
• 葱 若干
• 辣椒 1根（可不加）
• 油 15克
• 料酒 15克
• 蒸鱼豉油 15克

年年有鱼—黄鱼鲞(xiǎng)的做法步骤

步骤 1

黄鱼鲞一般一条即一包（大小在半斤到1斤多不等）放上几条在冰箱也不会串味；

步骤 2

黄鱼鮝冷水冲洗后放入盘中，撒上姜丝，葱白丝与小米辣，淋上料酒与油即可上锅蒸（冷水上锅蒸是20分钟，我一般会等蒸汽上来，蒸15分钟即可）；

步骤 3

蒸完后的黄鱼鲞我喜欢再淋点蒸鱼豉油，就着咸鲜的鱼鮝，配上一晚热腾腾的米饭，再就上一两炒时蔬，是美美的一餐了；

年年有鱼—黄鱼鲞(xiǎng)的小贴士

黄鱼鲞也可和雪菜和冬笋丝烹制黄鱼汤，无需加盐，雪菜与黄鱼鲞固有的咸鲜味渗透进汤水中，加上脆嫩冬笋丝，是透骨鲜了～

菜谱创建时间：2020-01-19 08:09:19