红烧肉

作者： 秦寿魂淡

红烧肉作为一道上到九十九下到刚会走都喜欢吃也都能吃的菜，深受广大吃货的喜爱！ 除了素食主义者，无论你是只吃瘦肉还是喜欢吃五花三层！北方喜咸，南方爱甜！又或通吃！ 每当问道最想吃什么菜的时候，不敢说十有八九但也有三四会说，想吃妈妈做的红烧肉！ 话不多说，书归正传！我不是厨子，就是喜欢做点家常菜，锅碗瓢盆略显简陋，见谅见谅！

用料

• 猪五花肉（下五花为佳） 1000克
• 大葱 半根
• 大蒜 三瓣
• 生姜 三片
• 花椒 一茶匙
• 大料 两个
• 桂皮 两块
• 香叶 两片
• 小茴香 一茶匙
• 冰糖 一小把
• 食用油 20克
• 生抽 三勺
• 老抽 一勺
• 料酒 五勺
• 盐 两茶匙
• 鸡精 一茶匙

红烧肉的做法步骤

步骤 1

猪五花清水洗净，冷水下锅，加入两三段大葱，两三片生姜，三勺料酒，加盖大火烧开！

步骤 2

撇去浮沫，把肉煮透定型，用一根筷子可以轻松扎透即可！

步骤 3

肉捞出，冷水洗净，切成四五厘米见方的小块，十字花刀切开肉皮不要切断！（这一步除了好看并没卵用）！

步骤 4

熬糖色，凉锅凉油下冰糖，小火，小火，一定小火，如果嫌慢，一可以把冰糖敲碎（注意别崩油），二可以少加点水，一定小火慢慢熬！

步骤 5

冰糖化了，继续小火，勺子别停！

步骤 6

开始冒小泡，别着急，继续小火，勺子别停，这个过程很漫长，开始冒烟，别怕！

步骤 7

冒大泡了，快速搅动勺子，快搅，快搅，还搅？不下肉合计啥呢？

步骤 8

哈哈，放肉别崩油，炒菜不怕糊，不怕难吃，就怕伤到自己，这伤多半是烫伤，不容易好，还疼！放入肉后，快速翻炒上糖色（手法不行的就别翻炒了，扒拉扒拉就行），下入两三段大葱，两三片生姜大蒜和其余的干调料！

步骤 9

怕糊少加一丢丢水，手法快的直接加入料酒，生抽，老抽翻炒！

步骤 10

加入开水（没开水也得加热水，不能加凉水），大火烧开，撇去浮沫，烧十到十五分钟，我觉得这部是上色，不可省！

步骤 11

想快点吃到嘴，就上高压锅半小时，没有高压锅刚才就转小火，加盖炖两个小时（你要非炖一个小时也行，反正口感和我的肯定不一样，一咬一呲油）！

步骤 12

高压锅放气，开盖！（不放气开盖的以前我觉得是战士，但大多都成“烈士”了）！

步骤 13

倒入大勺，大火收汁，此时加盐，不怕盐，红烧肉就怕淡，做淡了啥也不是，喜欢甜口的再加半小把冰糖！

步骤 14

汤汁收浓，略黏时出锅装盘，太饿了，实在没心情摆盘了，刀工不行，切深了，很多都断了，闭眼睛造吧，配上一碗上好的东北大米饭，它不香吗？

红烧肉的小贴士

各种调料一勺两勺只是个量词，主要还得根据个人口味，一边加，一边尝，别烫到！

菜谱创建时间：2020-01-18 18:49:25