【今晚吃什么】重庆水煮鱼

作者： 上井野里

昨天看了大家其乐融融的小年夜饭，独居生活的我才反应过来居然到小年了。最有印象的是，昨天朋友圈们的餐桌上都有鱼，看得我也是馋得不行，所以今天我一定要做一道鱼，思来想去就做发源于重庆渝北的川菜：水煮鱼！本卑微男人绝不服输！

用料

• 草鱼 1条
• 瓢儿白 2颗
• 青花椒 致死量
• 干辣椒 致死量
• 葱 1根
• 姜 5片
• 蒜 8瓣
• 香菜 3根
• 芡粉 3勺
• 料酒 2勺
• 酱油 4勺
• 醋 2勺
• 盐 7勺
• 胡椒粉 适量
• 味精 适量

【今晚吃什么】重庆水煮鱼的做法步骤

步骤 1

洗净鱼后，草鱼切片，挑出鱼头骨、两前鳍等含有大骨的部位

步骤 2

备菜：姜切片、蒜拍扁、洗净瓢儿白、葱花切成大段、香菜切成3节

步骤 3

挑出鱼骨的剩下部分加入3勺芡粉，再倒入适量清水，搅拌均匀后放置一边

步骤 4

锅中烧开清水，加入5勺盐，放入鱼骨部分，中火

步骤 5

烧水煮鱼骨期间就切干辣椒，切成这样邪恶小段(这是一个极大的工作量，把控好时间)

步骤 6

5分钟后捞出鱼骨摆盘(不能煮久了)

步骤 7

将就煮鱼骨的水再加入2勺盐开始煮鱼片，牢记鱼肉泛白微微打卷立即关火准备捞起

步骤 8

大漏勺小心捞起，装入盘内

步骤 9

将就煮鱼的水来煮瓢儿白，煮熟即可

步骤 10

瓢儿白放在周围，将3勺料酒、4勺酱油、2勺醋、味精、胡椒粉搅拌成汁，均匀淋在鱼肉上；再依次将蒜、姜、干辣椒、花椒、葱段一层一层铺在鱼肉上，准备浇油

步骤 11

洗净锅后倒入比平常多一点的菜籽油，烧热

步骤 12

慢慢地、分很多次把热油均匀浇在上面

步骤 13

加上香菜

步骤 14

恭喜你【今晚吃水煮鱼】！ 豆腐乳+维怡豆奶 更配哦！

【今晚吃什么】重庆水煮鱼的小贴士

①没有芡粉可以打一个鸡蛋代替，裹上芡粉汁或鸡蛋液的鱼，口感更好；②本来应该在鱼肉下用煮过的豆芽打底，我今天没买到；③煮鱼的水里加盐，不仅可以洗掉鱼的腥味，还可以入味；④这个菜谱我向渝北区的朋友请教过，水煮鱼顾名思义是用盐水煮鱼，成品没有汤汁，和现在重庆餐厅和家常菜改良过的有汤汁的水煮鱼不一样，以后我会制作家常的水煮鱼分享给大家

菜谱创建时间：2020-01-18 18:16:27