酥脆蛋黄小饼干

作者： 茱一喵喵

老少皆宜的小零食，奶香味十足，非常酥脆。 鉴于最近大家的反馈，把容易出错的几点给大家归纳下，⚠️大家注意看文末的小贴士哦⬇️

用料

• 蛋白 1个
• 蛋黄 2个
• 奶粉 15克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 8克

酥脆蛋黄小饼干的做法步骤

步骤 1

2颗蛋黄中加入15g奶粉、15g玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至均匀无颗粒状态。

步骤 2

一颗蛋白中加入8-10g的细砂糖打发，打发至硬性发泡，打发越硬越不容易塌。

步骤 3

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将拌好的蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。（不要画圈搅拌）

步骤 4

装入裱花袋中（使用小直径圆形裱花嘴）。

步骤 5

烤盘铺好油纸，将面糊均匀地挤在油纸上。

步骤 6

烤箱提前预热好，120-130度烤箱中层，25-30分钟，根据自家烤箱脾气来调节温度，观察饼干表面上色，金黄即可，千万不要烤糊。

酥脆蛋黄小饼干的小贴士

鉴于最近大家的反馈，把容易出错的几点给大家归纳下，⚠️一定要注意看哦： 1⃣️关于鸡蛋的大小，不要太大，我的配方建议使用50-60g左右的草鸡蛋，如果想要用大一点的鸡蛋，那就相应增加玉米淀粉和奶粉的用量，只要保证搅拌好的蛋黄糊是有一点搅劲，且能流动的状态即可。 2⃣️关于大家说的蛋黄加了玉米淀粉和奶粉之后就搅成干面团的问题，大家可以试试过滤蛋黄的时候不用过滤的太干净，蛋黄液里留一点点🤏蛋清，如果还是觉得太干搅不动，那就试着把裹在打蛋器上的面团用筷子拨下来，继续搅拌，重复这个动作直到搅拌成可流动的面糊。 3⃣️这个是最重要的，❗️蛋白一定要打发到最硬状态，蛋白糊与蛋黄糊混合的时候一定要翻拌，不能搅拌，不消泡拌好的面糊是非常蓬松的，绝对不会是很稀的状态。 注意以上三点，如果还是失败的话，那就再多看几次教程，多试几次吧，若还是失败，我也只能把手寄去给你了😂

菜谱创建时间：2020-01-18 00:20:48