材料极简、不开裂的原味蛋糕卷（以不变应万变）

作者： 00妈

做蛋糕卷无数次了，遇到卷起时开裂的情况不在少数。自从用了慧绘mm的方子后，再也没有失手过。而且材料只有鸡蛋、牛奶、油、低筋粉、糖，不需要柠檬汁、玉米淀粉之类，省了事。论方子的重要性哇！特别感谢慧绘！❤️ 这款原味基础方子有把握后，再试试新的花样就轻松得多。波点蛋糕卷、千叶纹蛋糕卷、圣诞树蛋糕卷，还有各种夹馅的蛋糕卷都不成问题。 按着步骤来，希望大家都能做出心仪的蛋糕卷！

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 80克（约5个中等大小鸡蛋的蛋黄）
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 52克
• 蛋白糊：
• 蛋白 160克（约5个中等大小鸡蛋的蛋白）
• 白砂糖 60克
• 工具：
• 28寸方盘一个
• 垫方盘里的油布一张
• 油纸两张

材料极简、不开裂的原味蛋糕卷（以不变应万变）的做法步骤

步骤 1

做法： 1.烤箱预热170度。分离蛋白蛋黄。分离好的蛋白放冰箱冷藏。 2.大盆中倒入50g玉米油、50g牛奶，用蛋抽拌匀。筛入52g低筋粉，用蛋抽画一字至无干粉。加入分离好的5个蛋黄，继续画一字至完全融合。 3.取出蛋白盆，分三次加糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即打蛋器取出时蛋白糊呈弯曲尖角状态（千万不要打到太硬，否则卷的时候容易裂）。 4.做好的蛋白糊取三分之一进蛋黄糊，快速切拌均匀后倒回到剩余三分之二蛋白糊盆，再次翻拌均匀成蛋糕糊。 5.烤盘垫油布，蛋糕糊从约30cm高度倒入盘中。用刮板抹开抹平，轻震几下。 6.入预热好的烤箱，170度20-25分钟。 7.戴隔热手套取出放晾网上稍震下，用脱模刀沿着四周划一圈，让蛋糕和烤盘脱离。 8.蛋糕上放一张大过烤盘的油纸，把蛋糕倒扣。慢慢撕开油布，再盖一张新的油纸防止水分蒸发过快。等到稍凉（我家冬天室温20度左右，我等了2分半钟）揭开油纸，抹奶油卷起。入冰箱冷藏四小时以上，定型即可切件❤️。

步骤 2

自家做，蛋糕糊入烤箱前没抹完全平问题不大的，可以看看后面卷好的效果。

步骤 3

这是倒扣撕开油布后。因为自己吃，也懒得把边角撕到完全毛巾面啦。追求完美的同学可以坐着慢慢撕：）

步骤 4

奶油夹馅放进去后，借助擀面杖卷紧。这个方子很好，我在擀面杖前用的徒手暴力卷，蛋糕卷也不会开裂。

步骤 5

侧面被挤出来的奶油用刮板处理下，抹平截面。卷起入冰箱冷藏四小时以上定了型即可切件。

步骤 6

用这个方子做的波点蛋糕卷。

步骤 7

用这个方子做的圣诞树蛋糕卷。

步骤 8

用这个方子做的芒果千叶纹蛋糕卷。大家会了之后就能以不变应万变、做出自己想象的花样蛋糕卷啦！期待你们反馈的美图！❤️

菜谱创建时间：2020-01-17 17:40:18