红烧鲳鱼

作者： 霂晨曦

😊腊月二十三过小年，对于不会包饺子的我只能做条🐠来庆祝了

用料

• 鲳鱼 1条
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 冰糖 6颗
• 老抽 1勺
• 淀粉 少许
• 葱姜蒜 少许
• 干辣椒🌶 一个
• 葱叶 一根

红烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

鲳鱼洗净，去五脏，肚子里一定要冲洗干净。

步骤 2

用厨房纸将鱼身体的水份擦干，肚子里也要擦干。

步骤 3

然后用刀在鱼身上每隔1.5厘米左右宽度划刀，让鱼更容易入味和快速炖熟。

步骤 4

鱼身撒少许盐，腌制一个小时。

步骤 5

葱姜蒜，干辣椒，葱叶备好

步骤 6

葱白，姜，蒜切片，干辣椒切段，葱叶切段备用。

步骤 7

腌好以后在鱼的正反面抹上一层干淀粉。

步骤 8

钛合金锅里倒入食用油，大火烧热转小火，端起锅体把锅里的油转动一下让整个锅体更大程度的接触到热油，这样做是为了鱼的尾巴不至于粘锅

步骤 9

把鱼放进去以后小火煎到两面微黄即可。

步骤 10

然后用鱼盘盛出，用钛合金物理不粘锅煎的鱼，受热均匀不会破皮，也不会粘锅。看看除了鱼皮因为受热鼓起几个小泡，整条鱼完好无损，色泽明亮。

步骤 11

煎鱼的底油放入葱姜蒜爆香，然后把煎好的鱼放入锅中，加入热水漫过鱼身就可以了。

步骤 12

开锅以后，加入2勺料酒，5颗冰糖，一勺耗油，两勺生抽，一勺老抽。

步骤 13

中火🔥 盖锅盖炖3分钟

步骤 14

然后开盖用汤勺浇🐠 身，让鱼更加入味。

步骤 15

熬到汤汁变浓稠以后就可以把鱼🐠 装盘了，然后把剩余的汤汁均匀的浇在鱼身上。 干辣椒和绿葱段撒在鱼身上作为装饰。

红烧鲳鱼的小贴士

1、锅里加水一定要加热水 2、鱼的五脏、鱼鳃一定要清干净，鱼肚里一定要清洗干净。 3、煎的时候普通的不粘炒锅中火🔥钛合金锅小火。 4、老抽品牌不同颜色深度各不相同，建议先放半勺，看看颜色再增量。 5、生抽上色好的老抽可以省略掉。

菜谱创建时间：2020-01-17 15:26:12