美味国王饼

作者： 小艾力AlexLin

现在是法国人一年一度吃国王饼的时节。原意是为了庆祝1月6日的主显节，圣经里记载有当耶稣降生时，有东方的三位国王看到了星星的启示，便前来朝圣。 但是法国人会在一月份，吃上一整月的国王饼，因为美味实在不可抵挡。 吃之前，记得让在场最小的孩子（或者大人呢，笑）躲在桌子底下，边切边问他，这一块属于谁。 祝你吃到小陶人，成为当日的国王，国王万岁！

用料

• #千层酥
• 成品千层酥2份 150g*2
• #杏仁奶油酱
• 黄油 120g
• 杏仁粉 150g
• 糖粉 120g
• 玉米淀粉 15克
• 朗姆酒 15克
• 全蛋液 90克
• #组装
• 鸡蛋 1枚
• 蛋黄液 1枚
• 糖 90克
• 水 110毫升

美味国王饼的做法步骤

步骤 1

工作台上大量的铺上手粉，将千层酥面团擀开至0.5厘米的厚度。在进行切割前，可以用手松弛面团，避免松散开。

步骤 2

取一枚直径为22厘米的圆环，用刀尖围绕一圈，划出圆片。

步骤 3

将每一枚酥皮圆片放入一个碟子里，入冰箱冷藏储存备用。同时准备制作杏仁奶油酱。 杏仁奶油酱在厨房里被称为Tant pour tant（法语）, 中文直译为这么多就有那么多。意思是每一样原料都有着同样的分量。但是在这个配方里，杏仁粉的比重加强了，用于得到更为厚重的口感。

步骤 4

厨师机装上桨叶，在缸中放入切成块的黄油，搅打软化至膏状。

步骤 5

加入杏仁粉和糖粉，搅匀，然后再边轻柔的搅打，边倒进玉米淀粉，防止粉类飞溅出来。随后加快速度，但无需打到膨胀。意为避免搅入太多空气。

步骤 6

在加入鸡蛋之前，先用刮板将缸壁刮一轮，将原料都集中到中间。然后加入蛋液，慢速搅打，再倒入朗姆酒。最后改用刮刀混匀。 小贴士：最理想的方法是，用厨师机的桨叶进行杏仁奶油霜搅打的这个步骤，最后混拌的时候，改用刮刀，手动收尾。

步骤 7

此配方的这个步骤里，毫无任何特别的难度，除去酥皮的捏边和表面的装饰。我们向您建议刻出玫瑰花型，但是您也可以自由的展开想象。 从冰箱冷藏里取出圆片状酥皮，取一张放在铺有烘焙油纸的烤盘上。杏仁奶油酱装入裱花袋内。将鸡蛋与蛋黄打散搅匀，用作酥皮的上色。水和糖放入锅中搅匀，煮至沸腾，然后冷却，制出糖浆。预热烤箱到210度。

步骤 8

借助于裱花嘴，在酥皮圆片上挤出蜗牛状（蚊香状）的杏仁奶油霜。在这个步骤里，如果您愿意，可在奶油霜里藏进一枚蚕豆（译者备注：或者是陶瓷的小物件，吃到的人就是国王，会带上金色的纸质皇冠）。接着用刷子蘸水，在酥皮周边扫一圈，但避免过量使饼皮化开。

步骤 9

叠上第二片酥皮，在放下的同时，转1/4个圈，这样能使得酥皮朝着两个方向拱起来。用手指将两片酥皮沿着边缘按压在一起，并排去空气。

步骤 10

将国王饼翻转过来，藏起手指留下的痕迹。然后用蛋液混合物涂抹上色。转入冰箱冷藏15分钟进行松弛。

步骤 11

从冷藏中取出国王饼，进行收边。为了进行这个步骤，可以用刀子的刀背，每隔1厘米，在酥皮圆片边缘割一道口子，呈斜棱状。

步骤 12

用刀尖在国王饼中间刻一个小洞，然后以此为起点，直至酥皮边缘，划出半圆环，这样便能构成玫瑰花型。注意：切割时不要穿透酥皮。做好装饰后，放入预热到210度的烤箱，先烤15分钟，然后降到180度，继续烘烤40分钟。

步骤 13

从烤箱取出后，刷上冷却了的糖浆。

步骤 14

制作完成

步骤 15

可以划出不同的花纹

步骤 16

一起做国王吧

美味国王饼的小贴士

配方翻译于我从法国背回的烘焙书籍📚，特别有请了好朋友Nini翻译，介于法语的一词多义，即便学习过法语的学生也可能会因为跨知识领域，而有翻译不全的地方。Nini 在法国留学读研究生多年，后专业进入甜品领域，现在正在翻译狐狸🦊哥的甜品书籍，以及有着世界厨艺届哈佛之名的雷诺特的，60周年经典书籍的翻译。不日将面世出售，也请关注哦！

菜谱创建时间：2020-01-17 14:40:26