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安茹小蛋糕的做法
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安茹小蛋糕

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作者: 小艾力AlexLin
小艾力AlexLin

安茹小蛋糕的用料

安茹小蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先,大家对于安茹的造型都很好奇,用到纱布的法式慕斯太少见了~解说一下,传统的做法就是用纱布滤去法式山羊奶酪的水分,所以纱布的纹理是安茹的特点吧,看见它就知道是安茹~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是安茹最初做法所用到的工具

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

安茹的主体是由意式蛋白霜、淡奶油、奶油奶酪混合而成,最初的做法混合后挤在纱布里静置冷藏一夜,自然滤去水份,是一道不含水份的小点。现在我们所买到的奶油奶酪,例如kiri,水份含量极低,我们省去滤水这个步骤,保留纱布的特质,算是身份名牌啦~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首年我们先做手指海绵蛋糕。将蛋黄与幼砂a混合均匀,如果不混合只是称在一起静置会结块! 将蛋白与幼砂b打发

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

幼砂b分三次加入蛋白打发到图中状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挑一部分蛋白霜进蛋黄里拌匀,再倒回剩余蛋白里拌匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉拌匀装入裱花袋

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤出比模具小一圈的大小,入烤箱前筛两遍糖粉!筛两遍~ 参考温度170° 7-8min自己参考

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好转盘晾凉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

覆盆子糖浆制作,水加幼砂煮沸,加入果茸混合煮沸关火,隔冰水冷却,或自然冷却,加入利口酒(未冷却添加会蒸发酒精) 矿泉水根据自己喜好的酸甜度调整添加,我喜欢浓郁点的,没有加

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手指海绵蛋糕浸入覆盆子糖浆,取出放晾网上自然晾干

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪主体的制作 打发蛋白与幼砂a,水和幼砂b煮到115°,煮的时候少搅动,会返砂。煮好的糖浆倒入一边打动的蛋白霜中,注意缓慢倒入,不要倒到盆壁或者蛋头上,会迅速降温结糖块,只能倒在蛋白上

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回室温的奶油奶酪过细筛,少量多次抽拌入意式蛋白霜中

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油打到7-8成发,取1/3拌入上一步蛋白霜奶酪混合物,拌匀再混入余下部分

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

覆盆子果酱,忘了拍图,糖与水煮沸,取50ml糖水与果茸煮,喜欢浓些就煮久一点,煮开直接用也可以,关火完全冷却后加入利口酒,冷藏,冷藏,冷藏!重要的说三遍~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纱布剪大一些,好包扎,使用前用开水洗过拧干

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤入1/2奶油奶酪

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有纱布的直接挤入容器

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

居中放入手指海绵蛋糕,小心不要碰到纱布,会粘上颜色

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入一颗覆盆子果粒

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

填满剩下的奶油奶酪,把纱布拧起来,尽量整理的像一朵花儿~

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏一个小时,即可食用

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以去纱布摆盘~ 这两天被大家拼命刷屏安茹小蛋糕,亲们评价好吃炸了,妖群管理员也说各个群讨论安茹讨论炸了,那么,我奉献出了安茹,也希望大家交作业交炸了?这样我就有动力出新菜谱啦??

安茹小蛋糕的小贴士

如果没有覆盆子利口酒,可以省略,我试过用君度代替,都会改变味道,所以没有酒,就不用,保留覆盆子天然的酸味吧~这是一款不含吉利丁凝结的法慕,入口即化,好好享受美味吧?

菜谱创建时间:2016-03-01 11:53:06
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