江西炒粉

作者： pulupulu

男朋友江西人，觉得很有家乡的味道！人在异国难得悟出了做炒粉的感觉哈哈

用料

• 鸡腿肉 2大块
• 干江西米粉 300克
• 上海青🥬 2颗
• 生姜 3片
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 豆瓣酱红油 1勺
• 鸡精 1小勺
• 盐 3小勺（适量）
• 酱油 1大勺（适量）
• 十三香粉 1小勺
• 干小米辣椒 5个（适量）
• 黑胡椒粉 少量
• 油
• 料酒 1勺
• 糖 少量

江西炒粉的做法步骤

步骤 1

准备食材。取江西干米粉用热水或开水浸泡大约半个小时，泡到柔顺可轻易弯曲即可。等待米粉泡软的同时两块鸡腿肉切片，姜切片，上海青取两颗洗净撕成小片。准备好后烧一锅水。

步骤 2

米粉泡软后用沸水煮熟，煮到可以用筷子夹断但又有韧性即可。煮米粉的同时把炒锅烧热，准备炒肉和青菜。热锅加油适量，待油热后放入姜片，炒香后加入鸡腿肉片大火翻炒。翻炒的同时烹入1汤匙料酒和干辣椒。待肉片完全变色后加入青菜一同翻炒。待青菜变软后把肉和青菜推至锅边关火，准备捞煮好的米粉。

步骤 3

将煮好的米粉用滤网捞出，放入冷水中洗去浮粉再次用滤网沥干。炒锅开小火，将豆瓣酱加入锅中空处炒出红油（如果你的豆瓣酱上面有一些析出的红油，这里可以再加一勺豆瓣酱罐里的红油）。炒锅开大火，加入米粉同鸡腿肉和青菜一同翻炒，将加入的豆瓣酱同食材翻炒均匀。

步骤 4

翻炒一分钟后开始调味，加入酱油、盐、十三香、少量糖、少量黑胡椒、少量鸡精。翻炒均匀后即可出锅，开吃！

江西炒粉的小贴士

米粉煮熟后捞出浸过冷水会让米粉更有弹性，利于稍后翻炒，不容易碎。 调味时加入少量糖、黑胡椒和鸡精可以提鲜。用手磨的黑胡椒粉会更香。 喜欢吃肉可以用四块鸡腿肉，我这个量炒出来感觉只是路边摊的肉量，不算特别特别扎实的肉量。盐和酱油第一次做的时候建议少量多次，以免口味过重。我们家盐和酱油都不是特别咸所以加了这么多，具体还要依据个人口味。

菜谱创建时间：2020-01-17 09:35:57