老妈味道【锅巴洋芋】川渝小吃·麻麻辣辣烧烤味

作者： 喜羊洋阳

还是读小学那会儿，学校门口摆着各种路边摊，老妈从不允许。每次想吃，都是老妈给做。 老妈的洋芋菜谱非常多，完全来源于生活的灵感吧！老妈经常强调，佐料过于复杂，会失去食材本味，搭配是关键。因此，做菜一贯坚持用最简单调料，做出无敌家常菜来。 锅巴洋芋，选当季新小洋芋，洗净泥土，隔水上汽蒸20分钟，剥去外皮备用。准备一口平底锅，放入备用小洋芋，随后倒入适量菜籽油，先中火后小火慢炸，炸至土豆成金黄有锅巴，外壳酥脆即可，吃多少拌多少，喜欢的朋友和我一起做起来吧！ ———《锅巴洋芋》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #主要食材
• 新鲜小洋芋「当季」 约200克
• #佐料
• 生菜籽油 适量
• 盐 适量
• 自制花椒粉 3克
• 自制辣椒粉 5克
• 自制孜然粉 3克
• 味精「根据个人喜好添加即可」
• 小葱花「香」或者芫须 适量
• 牙签 自定

老妈味道【锅巴洋芋】川渝小吃·麻麻辣辣烧烤味的做法步骤

步骤 1

*食材时间 当季小土豆：约200克 二荆条： 2根 小米辣： 4个 大红袍： 2克 青花椒： 1克 孜 然： 3克 小香葱： 适量

步骤 2

小土豆洗净泥土，上汽后蒸20分钟即可。

步骤 3

冷却一会儿，就开始剥皮……

步骤 4

*制作时间 剥皮的小土豆、洗净小香葱、冲洗灰尘的辣椒剪小段、1：2花椒、成品孜然

步骤 5

辣椒段炒酥、孜然炒熟、花椒炒酥、小香葱切花

步骤 6

准备一口平底锅，先放洋芋后倒菜籽油「个人习惯」

步骤 7

先中火，后小火，慢慢炸起来……

步骤 8

炸至外壳金黄酥脆，即可！

步骤 9

喜欢还要金黄的继续……

步骤 10

150克锅巴洋芋、炒熟的辣椒、花椒、孜然分别磨成超细粉备用，食盐、小香葱花

步骤 11

炸好的锅巴洋芋，分割成小坨坨「根据自己习惯的工具进行」

步骤 12

1、150克锅巴洋芋 2、食盐定味「根据自己咸淡」 3、3克辣椒细粉 4、2克孜然粉➕1克花椒粉 5、熟菜籽油一匙 ～喜麻辣重的朋友，所有佐料翻一倍即可～

步骤 13

以上所有佐料拌匀后，撒上小葱花或者芫须

步骤 14

再拌一拌，就可以装碗食用了。

步骤 15

没有太美的颜值，不过味道挺美味的。 喜欢味精的朋友「加上」就和外面的味道一样一样

步骤 16

插上牙签，开始享用吧！

菜谱创建时间：2020-01-16 14:28:36