日式溏心蛋——量化冷水煮版本

作者： Makarovsky

1. 冰箱里刚拿出来的鸡蛋，水里冲一冲，放入日式雪平锅，冷水没过鸡蛋，加白醋 2. 开中火煮沸，紧接着关火，不掀盖 3. 焖，时长：参考做法（4：15mins = 9分半熟度）（参考题图熟度） 4. 入冷水浸凉，剥壳 5. 酱汁配比基本上为1：1：3（1酱+1味淋+3水），看酱汁配方是否有味淋成分，适当调整配比，另外搭配5-10g糖（同样需参考酱汁配方），3粒蒜拍碎，3-5片姜切丝，考究点再放点木鱼花，放一起滚开关火 6. 都放凉了冷藏1天即可食用

用料

• 鸡蛋 6枚
• 雪平锅 18cm口径
• 冷水 没过鸡蛋
• 白醋 2ml
• 味淋 1x
• 酱油 1x
• 纯净水 3x
• 冰糖 5-10克
• 木鱼花 1小把

日式溏心蛋——量化冷水煮版本的做法步骤

步骤 1

4：15 = 9分半熟度（题图）（鸡蛋：55g） 温湿度：25°，70%

步骤 2

4：45 = 10分半熟度（题图）（鸡蛋：54g） 温湿度：19.5°，61%

步骤 3

雪平锅

步骤 4

温泉蛋方法：60度浸泡12分钟， 冰箱冰着， 吃的时候敲出来就行了

日式溏心蛋——量化冷水煮版本的小贴士

将鸡蛋事先放入容器，并计算一下灌入冷水的量，没过鸡蛋的量，这个量再除以5份，对应酱汁配方，计算出需要的材料量。 PS：。。。没空戳屁眼啊，沸水容易炸不是么

菜谱创建时间：2020-01-16 10:27:14