懒人面包机版黑糖蔓越莓全麦面包

作者： tracy_zhu虹

早餐必备！但是手揉太累！ 置闲的面包机赶紧用起来！

用料

• 高筋面粉 380克
• 酵母 5克
• 黄油 50克
• 鸡蛋 1个（50克-60克）
• 水 200克
• 盐 3克
• 蔓越莓（切碎） 60克
• 全麦或黑麦面粉 100克
• 红糖 50克

懒人面包机版黑糖蔓越莓全麦面包的做法步骤

步骤 1

黄油先从冰柜拿出来，常温软化。除黄油外其他材料放面包机里，调到和面模式，开始和面。面包机一开始是慢速（如图）3分钟，后面20分钟会快速摔打，这个模式一共是23分钟。

步骤 2

快速档位开始没多久就成团了，机器内腔也蹭得比较干净

步骤 3

和面程序结束，揪出一小块，向四周撑开面团，基本能拉出一张膜，但比较容易破，而且破洞四周还是锯齿状，这个时候可以加入黄油了。

步骤 4

加入黄油后，再次启动和面程序。此时需要留意面团状态，不一定要揉足23分钟。

步骤 5

待黄油完全吸收，面团表面变得光滑。此后每五分钟需要揪小团出来看状态，以防揉过头，面团就会变成一坨并且发酸。

步骤 6

揉至能撑开一层韧性很好，不容易破的手套膜时就可以了。

步骤 7

加入蔓越莓再揉2分钟，把蔓越莓全部揉进面团即可。

步骤 8

面团拿出来盖上保鲜膜第一次发酵。面团刚从面包机拿出来时会有些粘手，这是因为面包机在揉的过程中产生热量了。我们把面团从上往下收，直至收成圆形，收的过程中慢慢就不粘手了。

步骤 9

20度左右大概发1.5小时-2小时，用手指戳一下面团没有回弹就代表已经发酵好了。

步骤 10

面团拿出来一顿捶打排气。

步骤 11

排气后称一下重量，平均分成12个小团。

步骤 12

切割每个大概是80克。 也可以根据自己需要分团

步骤 13

称完整型揉成圆或者水滴状

步骤 14

擀面杖擀成牛舌状

步骤 15

擀的过程中不断翻面，这样能擀得均匀些。擀至15-20cm，从上往下卷好。

步骤 16

卷好后两边用手捏一下，整形成一个闭合的面团。

步骤 17

烤架上放烘焙纸，面团全部摆好。用锋利的刀或者刀片割纹路。

步骤 18

全部割好了

步骤 19

用面粉筛在表面筛一些高筋粉（这一步可根据喜好跳过）加入面粉没什么实际用途，只是为了更好看些。

步骤 20

弄好后放烤箱二次发酵。今天温度比较高，我没有开烤箱的发酵功能，只是放了35度左右的水。

步骤 21

二发大概1小时。用手指轻轻按压面团有回弹就可以了。发好也可以明显看到面团上的刀口变大。

步骤 22

面包放烤箱中层，上下火175度烤25分钟。烤好拿出来放烤架晾凉后放保鲜袋常温保存即可。

懒人面包机版黑糖蔓越莓全麦面包的小贴士

1. 夏天温度较高的时候，揉面需要在面包机腔放冰袋冷却降温，保持面团温度在25-28度状态最好。我习惯打开面包机的盖来揉，以便散热。 2. 面包机是某熊，最普通的家用面包机。控制得好也能出手套膜 3. 如果需长时间保存要放冰箱冷冻层，吃的时候拿出来加热就可以。不要放冷藏层，会导致水分流失面包变硬。

菜谱创建时间：2020-01-16 09:27:01