阿糊的拉丝吐司

作者： OoooopS

原配方来自b站up主：我又把面包烤糊了 视频号：av69372709 大家做出来的话记得去给阿糊关注三连呀 本菜谱仅作为个人记录用，侵权删

用料

• 王后硬红高筋粉 270克
• 白糖 30克
• 炼乳 30克
• 淡奶油 40克
• 牛奶（煮沸后冷却会更好） 80克
• 水（后加法） 65克（50+15）
• 奶粉 30克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克

阿糊的拉丝吐司的做法步骤

步骤 1

把除黄油外所有配方倒入厨师机，水只先加50克。开1档低速混合1—2分钟，可用刮刀辅助成团。记得酵母和盐糖分开放两个小堆堆，夏天液体材料可以冰一下

步骤 2

没干粉后开2档揉3—5分钟，看面团软硬度分次适当加水，我这个粉又加了25g有点糊底了，15g差不多，所以水一共65克。此步结束后粗略有膜，粘手正常

步骤 3

加入黄油，先开2档混合1—2分钟，到这边为止粘缸底都无所谓的，反正最后不粘

步骤 4

均匀后测量面温，如低于27度可继续下一步，未到可将面团保鲜膜冷冻5分钟

步骤 5

4档揉5—10分钟检查粗略膜，每2分钟检查一次状态并测面温，如需冷冻则冷冻，别打过头

步骤 6

4档再揉五分钟有手指膜可取出，面板上拉长摔打拉长摔打即可有手套膜，手法参考多拉的19N

步骤 7

面团常温发酵一小时到两倍大（阿糊没有这一步，我看漏了以为要发酵，似乎可以跳过？）实际发酵时间随温度调整就行，其实不到两倍也行

步骤 8

第一次整形，分三份擀卷排气对折，常温或冰箱盖保鲜膜松弛十分钟（松弛可跳过，不太影响口感）

步骤 9

翻面，第二次擀卷拉长，再翻面卷起，注意面团最好不要回缩（回缩也行不影响口感？）

步骤 10

放入模具保鲜膜留小气孔，靠近热源发酵到九分满，每过二十分钟洒点水。我没管它不小心发酵到正好碰到了保鲜膜，出来四角尖尖也挺好

步骤 11

烤箱上下火150度烤40分钟（这个是正好只烤一个450克模具，两个模具温度可能要再调整）（我烤箱温度偏高，阿糊用的温度好像更高一些，适当调整）

步骤 12

出炉摔一下，侧面脱模晾凉，还有余温时放入袋中明天再吃，算了直接开恰了

阿糊的拉丝吐司的小贴士

其实感觉有些步骤真的无所谓，没揉出手套膜也能成功，松弛什么的随便怎么样不松都能成功，发酵也不用特地在意时间，真是一道随意的菜谱呢 2020.01.13第二次做吐司记录 欢迎大家指正～

菜谱创建时间：2020-01-15 14:25:25