关于一坨恒久的老面

作者： ER丶清

老面是天然的抗老化剂，做面包的时候放一点，既能提升风味，又能延缓老化。发酵的过程越长，往往老化的速度便越慢。No pain, no gain ，付出永远和收获挂钩，就像林育玮老师曾说的——如果你没有那么多的时间，你就无法做出好吃的面包。

用料

• 高粉 100克
• 水 70克
• 盐 2克
• 酵母 0.6克
• 麦芽糖/蜂蜜 适量

关于一坨恒久的老面的做法步骤

步骤 1

100g高粉，70g水，2g盐，0.6g酵母。 搅拌均匀，常温至3倍大即可使用。

步骤 2

续养。 ＋130g水＋200g粉＋2g麦芽糖＋2g盐 ＋1g酵母。 发酵至两倍大即可。

步骤 3

之后续养可以按照60%-65%的含水量进行持续喂养，也好方便计算配方的含水量。

关于一坨恒久的老面的小贴士

注意不要发过，会很酸，续养时闻见轻微的酸味属于正常，接受不了可以加点碱中和一下酸味。

菜谱创建时间：2020-01-14 23:44:18