香菇牛肉酱

作者： 赵大胖的小灶儿

用料

• 牛肉 500克
• 香菇 7～8朵
• 油 500克
• 蒜 1头
• 老姜 1块
• 大料（香叶，八角，小茴香，桂皮，草果） 适量
• 小葱 3根
• 干辣椒 100克
• 甜面酱 100克
• 十三香 3勺
• 花生米 50克
• 芝麻 3勺
• 白糖 适量
• 盐 适量

香菇牛肉酱的做法步骤

步骤 1

首先我们选取新鲜牛里脊，切大丁（炒制过后会严重缩水），加上些许料酒腌制10分钟。

步骤 2

干辣椒用开水泡软，或者直接煮软，用料理机或者直接剁碎。泡水是为了使辣椒在后面炒制的过程中不易变糊，也更容易煸炒出红油。关于辣椒，如果不能吃辣的人，就买那种只香不辣的品种，不知道没关系，去菜市问就知道了。如果嗜辣，比如我，就可以混加一些魔鬼辣进去。

步骤 3

香菇洗净切丁，大蒜老姜也剁碎，可以多放点，更香。

步骤 4

准备好的材料

步骤 5

十三香和甜面酱

步骤 6

宽油将花生米提前炸熟，不喜欢的可以不加。

步骤 7

用炸花生米的油，继续炸小葱大料，炸至焦糊，使香料的味道在高温的作用下激发出来。将炸过的香料去掉不要。

步骤 8

开大火 ，将牛肉丁下锅，炒至变色

步骤 9

加入姜蒜沫及花椒粒（配料表漏标注了）。紧接着倒入香菇丁，继续翻炒。

步骤 10

接着倒入辣椒碎，转小火煸制红油。期间不停的翻炒，防止粘连锅底。

步骤 11

直到锅里可以看见清澈的红油时，加入十三香粉和甜面酱。持续翻炒 ，要将牛肉和香菇里面多余的水分蒸发掉，时间大概需要20分钟左右。

步骤 12

加入花生米

步骤 13

再加上些许的白糖提鲜，适量的食盐调味，拌匀即可。

步骤 14

放室温冷却过后，即可装瓶了。

菜谱创建时间：2020-01-14 15:40:27