脏脏小贝蛋糕

作者： 超超超圆脚豆

周末路过“满满”（西贝莜面村中式糕点店）看到一排脏脏小贝，忍不住买了几个。大街上脏脏奶茶、脏脏包、脏脏咖啡～～现在连小贝也沦陷了。娃很爱吃脏脏的一切，于是琢磨了一下，做起来很简单。 蛋糕体用的小四卷的方子，满满的蛋糕体是原味的，本着“脏”的原则做成了巧克力味，更美貌！！ 烘焙：180度 中层上下火 15分钟 分量：根据挤蛋糕液的大小不同，分量不同，我挤的比较小，做了大约18个，分了两盘烤。

用料

• #蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 糖 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 35克
• 可可粉 15克
• 水 40克
• #其他
• 巧克力酱（内馅） 适量
• 巧克力（外层） 100克左右
• 防潮可可粉 适量

脏脏小贝蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋：将冷藏过的鸡蛋分到两个无油无水的大碗中，蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。试过各种分蛋器、手指分蛋法等，最好的方法还是先将整蛋磕入一个无油无水的小碗中，再用干净的汤匙将蛋黄舀出。不要为了少洗一个碗导致蛋白无法打发的问题。

步骤 2

蛋黄加10克细砂糖，打发至发白，微微膨大。

步骤 3

加入玉米油、水搅拌均匀，此时加入的水和玉米油会基本没入在打发的蛋黄中的。如果你的油水明显分离漂浮在蛋黄面上，说明你偷懒没有打发蛋黄哦！！

步骤 4

筛入混合好的低筋面粉和可可粉，用刮刀拌匀后，再用打蛋器打几下打匀。

步骤 5

制作蛋白霜：先用电动打蛋器中速将蛋白打出泡沫来，加入15克细砂糖。可以加入几滴柠檬汁（分量外），可以增加蛋白的稳定性。

步骤 6

继续高速搅打，使蛋白变得粘稠发白并开始膨胀。再加入15克细砂糖。 继续高速搅打至挑起的蛋白霜尖端直立略带弯钩，即打发成功！

步骤 7

取1／3蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中切拌均匀。

步骤 8

再倒回至剩下的蛋白霜中切拌均匀。

步骤 9

将翻拌好的蛋糕液倒入裱花袋中。裱花袋套在一个大瓶子上，这样操作更方便哦！！

步骤 10

将蛋糕液挤入烤盘中，每个直径4厘米左右。蛋糕液不能太稀，否则小贝会塌，烤出来的小贝会没有厚度。

步骤 11

放入180度预热好的烤箱中层，烤制15分钟。

步骤 12

烤好的小贝取出晾凉后，按差不多大小分好组，两个一组。

步骤 13

小贝中间涂巧克力酱，将两片小贝粘在一起。

步骤 14

提前融化巧克力，将小贝在巧克力液中滚一圈，确保沾匀。

步骤 15

放至冷藏定型。

步骤 16

最后撒上防潮可可粉即可。

步骤 17

这是“满满”家的原味脏脏小贝，是本方子灵感的来源。

步骤 18

咬一口，浓浓的巧克力味道。

脏脏小贝蛋糕的小贴士

注意液体不要倒多了哦，否则小贝会比较薄，没有厚度的小贝不可爱哦！

菜谱创建时间：2020-01-13 21:32:17