淡奶油吐司（冷藏中种法）by pink-rabbit

Name: 淡奶油吐司（冷藏中种法）by pink-rabbit
Ingredients: ***** 1000g吐司盒材料 *****; 【中种面团】; 385克高筋粉 70%; 209克清水（冬天用温水）38%; 5.5克干酵母（低糖）1%; ⚠️日清百合花粉需减水17g！; 【主面团】; 165克高筋粉 30%; 55克糖 10%; 6.6克盐 1.2%; 66克鸡蛋 12%; 198克淡奶油 36%; 1.1克干酵母（耐高糖）0.2%; ************************; 1091克合计：198.4%

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作者： pink-rabbit

淡奶油比例很高的吐司配方用直接法做总是打不好面团，感觉总是跳过了薄膜阶段直接进入断筋状态。试了水合法也不是很管用，还是冷藏中种法最合适。淡奶油以外的水份用于中种面团，淡奶油用于主面团，打面很容易出膜。成品图下次补，这款吐司爆发力很强，这次没有拍到就被吃光了😭 ⚠️配方量是1000g吐司盒用量，450g吐司盒用量45%❗️

用料

***** 1000g吐司盒材料 *****

淡奶油吐司（冷藏中种法）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

【提前一天准备中种面团】称量中种面团材料，所有材料投入揉面桶，用刮刀等搅拌成雪花状，厨师机2档2分钟后换4档揉成团。面团压扁装入保鲜袋，25℃左右环境放置20-30分钟后冰箱冷藏17-36个小时，至面团发酵成2倍大。 ⚠️ 冬天室温低时将清水用微波炉加热至温热（最高40度），投入干酵母搅匀，放置3-5分钟后使用。【第二天】将主面团的｛高粉+盐+糖｝依次称入搅拌桶，用刮刀混匀，然后把中种面团切成小块投入、拌匀一下，加入鸡蛋和淡奶油、拌匀，最后投入干酵母、上厨师机揉面。【2档1分钟➕4档7分钟➕6档5-6分钟出薄膜】 ⚠️4档打面的时候需要经常刮缸，前3分钟每半分钟刮一次，后4分钟视实际情况1-2分钟刮一次。【分割、松弛、初整形、松弛、整形入模】 ⚠️操作时可在案板、手上和擀面杖上稍微抹一点玉米油防粘。将打好的面团平均分成3份（每份约160g），收光表面，放入塑料保鲜盒、盖盖，25℃环境松弛10-15分钟。左右推一推成竖长条，压扁、卷起，再松弛15分钟样子。然后擀成长条、卷起、排入吐司盒。【最后发酵】 35℃湿度75%发酵至9分满（离模具边缘1cm高度）。 ⚠️室温低面团温度低时需时较长，可能要1.5-2.5个小时。看状态，不要看时间❗️ 【烘烤】 7-8分满时预热烤箱，风炉170℃；平炉上170 ℃ 下210℃。待面团发酵至9分满后表面喷水，送入烤箱，30分钟左右。【三能金波盒，风炉】 4条同烤 170℃/5分钟+160℃/30 分钟； 3条同烤 170℃/5分钟+155℃/30分钟；单条烤 160℃/30分钟。

步骤 2