百分百凤梨酥

作者： 天津卷舒云

用料

• （去皮凤梨毛重） 2100克
• 凤梨碎净重 750克
• 黄冰糖碎 120克
• 麦芽糖 120克
• 软化无盐动物黄油 250克
• 盐 3克
• 白砂糖 25克
• 常温鸡蛋 1个
• 低筋面粉 250克
• 高筋面粉 125克
• 奶粉 35克
• 超细杏仁粉（扁桃仁） 30克

百分百凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮，务必把种子去除干净。

步骤 2

凤梨切块，剁碎粉碎随意，挤干，得到凤梨碎。凤梨汁为副产品😋😋😋

步骤 3

凤梨碎、黄冰糖碎、1克盐入不粘锅小火炒到比较干，加入麦芽糖炒成深金黄色。晾凉备用。

步骤 4

黄油加入白砂糖和剩下的2克盐，打发成乳白色且大概两倍多（低速混合后中速打发），加入全蛋液，打均匀。筛入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，揉成面团，盖上保鲜膜，休息半小时。

步骤 5

4.5×4.5×2厘米的圆形模具，面团18克，凤梨馅12克，适合新手。面团在手心拍成圆片儿，馅放在中间，四周包围中央，成球儿，放入模具，按平整（我用了工具压平），图略（俩手都占上了，没法子拍照）。

步骤 6

烤箱预热，中层，160°热风烘烤10分钟，带着模具一起翻面，再烤10分钟。（原谅我第一炉忘了垫油纸）

步骤 7

成功啦！

菜谱创建时间：2020-01-12 19:24:15