不放油的香煎藕饼🤗

作者： 简约如风

最近又进入了再次努力减肥减脂的新周期，听见油字就头大，真恨不能所有的菜都无油无脂，但是家人不能跟着不吃油不吃肉啊。所以只能想着法子减少做菜的用油，想着法子荤素搭配。 今天恰巧买了两节莲藕，想着藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C、微量元素和膳食纤维，既可以降低血液中胆固醇含量，又有益于肠胃蠕动，助消化减少脂类的吸收。还可以补益气血，增强人体免疫力。如果加点肉糜做藕饼，应该会荤素搭配营养均衡，又美味可口吧。 以下记录了本次不用油的藕饼制作过程，供大家参考🤗

用料

• 藕 500克
• 黑猪肉糜 250克
• 鸡蛋 1个（只用了蛋清）
• 葱姜末 少量
• 料酒 约30ml
• 盐 少量
• 糖 少量
• 生抽 约30ml
• 芡粉 约20克

不放油的香煎藕饼🤗的做法步骤

步骤 1

嫩莲藕500g。

步骤 2

洗净去皮。

步骤 3

刨成略短的藕丝。

步骤 4

黑猪肉糜250g，加葱姜末，加鸡蛋清，加少量糖和生抽（为了起鲜），加料酒和盐，搅拌均匀。

步骤 5

将藕丝和拌好的肉糜充分搅拌，分次加入少量芡粉。如果藕饼煎好就热吃，就再加少点盐（刚才肉糜已经加盐和生抽调味，现在加的是弥补藕丝没有味道的部分），以保证空口吃的口感；如果藕饼后续还要和别的菜再烩一下，那么可以不用再加盐。

步骤 6

直接将拌好的藕丝肉糜按做肉圆的方式在手中捏圆，并左右手来回“摔打”，“左右搏击”几次，以让藕丝肉糜变得较为“结合紧密”🤭，然后压扁，我是做成了约5-6公分直径，约1公分厚的藕饼，以上原料约可以做16个饼。 平底锅在炉子上中小火烧至六七分热，不用放油（重点☝），将压扁的藕饼直接放入煎，由于藕饼中有肉糜，会直接煎出油，所以不用另外加油了。

步骤 7

藕饼小心翻面，直至煎到两面金黄即可控油出锅了。 （这时候想想藕饼肉糜里的油又被我煎炸出来了一些，留在了平底锅里，暗自窃喜🤭）

步骤 8

热吃最香！ 喜欢再重点口味的，也可以在煎好的藕饼上撒点黑胡椒碎。如果觉得调味有点欠缺也可以略撒点盐。 吃不完的，下一顿加点毛豆和少量河虾还可以烩成另一道菜：毛豆河虾藕饼🤭

不放油的香煎藕饼🤗的小贴士

👉加蛋清和芡粉是为了增加藕丝和肉糜的粘合度，有的人加的是面粉，个人觉得面粉加多了会改变藕饼的口味，更偏向主食🤭 👉平底锅煎饼时控制好火候，不要翻得太频繁，以免翻碎。 👉“左右搏击”的重要性：藕饼下锅前左右手来回摔打几次，能充分使藕丝与肉糜增加黏性，一定要做。 👉如果藕饼一次调味不成功有很多种方式可以补救：如像西餐吃牛排一样再撒点调味料，或者加其他菜加点佐料烩一下，不要轻言不成功😊

菜谱创建时间：2020-01-12 00:13:01