粉蒸牛肉

作者： 帆儿的小私厨

粉蒸一切都喜欢

用料

• 牛肉 250克
• 糯米 100克左右
• 花椒 20粒
• 辣椒粉 1勺
• 五香粉 0.5勺
• 黄酒 30克左右
• 胡椒粉 0.5小勺
• 白糖 10克左右
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 姜末 5克
• 矿泉水 100毫升左右
• 酱油 2勺
• 香油 20毫升左右

粉蒸牛肉的做法步骤

步骤 1

糯米洗干净，擦干水份，锅里不放油，炒成这样，掌握不了火候就小火慢炒，动作快的中火

步骤 2

体现破壁机，研磨机的好处了，我没有怎么办研磨碗吧，着实累，研磨成有大有小的颗粒

步骤 3

锅中不放油小火炒香花椒，至黑黑的，但是没有糊味的那种

步骤 4

继续研磨成粉，辣椒粉直接用干辣椒研磨成粉，忘记拍图了

步骤 5

锅中炒香豆瓣酱，加点姜末炒香，我的是朋友做的，有些黑，炒好加点香油增香

步骤 6

这一步就是腌肉了，忘记拍图啊，就给大家上锅的图，我把步骤写上，牛肉逆刀切成片，➕黄酒，香油，抓均，➕炒好的豆瓣酱，白糖，继续抓，然后了，➕花椒粉少许(炒出来的不需要都加，就一点就好增点麻味)!➕辣椒粉少许，胡椒粉，酱油，淀粉适量，➕炒好的糯米粉，抓匀，➕水，⚠️少许多次加入让牛肉充分吸饱水，牛肉本身就吃水，不然不嫩，最后➕香油封住放屉上蒸，可以直接放碗里蒸把牛肉扎孔，透气好熟 我是直接分成三份放小屉里，下面铺了粽子叶，一样扎点孔透气，锅中上汽蒸30分钟，这要是放碗里盘里一块的话得40分钟哈

步骤 7

成品，撒葱花，鲜 香 嫩 滑 层次感很丰富

步骤 8

这是底下垫了荔浦芋头的，超好吃，欢迎试试

粉蒸牛肉的小贴士

牛肉可以选里脊，我今天买点有点肥瘦相间的很香

菜谱创建时间：2020-01-11 23:17:22