基础原味蛋糕卷

作者： 有爱烘焙

蛋糕卷比戚风蛋糕更细腻，做的时候可以根据喜好抹上奶油、果酱。

用料

• 玉米油 50克
• 纯牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 蛋 5个（1个蛋60克左右）
• 细砂糖 50克

基础原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

欢迎一起交流，互相分享经验，一起共同成长

步骤 2

准备好材料

步骤 3

先在一个盆里加入玉米油50克和纯牛奶50克，充分搅拌乳化

步骤 4

接着分次筛入低筋面粉60克，采用Z字型搅拌均匀

步骤 5

接着分蛋，把5个蛋黄放入刚才的面糊里（蛋黄不要分破了，要避免蛋黄进入蛋白盆，否则打发可能失败）

步骤 6

采用Z字型搅拌均匀，放一旁备用

步骤 7

接着打发蛋白，50克糖分三次加入蛋白里打发，打发到湿性发泡，提起尖角是软的不是很硬（可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发，打发不足会高度不足，打发过度会裂）

步骤 8

取三分之一蛋白放入蛋黄盆翻拌均匀

步骤 9

再倒回蛋白盆

步骤 10

全部翻拌均匀

步骤 11

蛋糕糊倒入28*28烤盘，高度3cm，放好油布或油纸，方便脱模

步骤 12

不平需要自己刮平

步骤 13

用刮板刮平，同时可以震几下，震去大气泡

步骤 14

烤箱预热好后放入烤箱烘烤，放于烤箱中层，170度22分钟（每个烤箱温度有差异，不一定相同温度时间，根据情况调整）

步骤 15

如果烤箱有热风功能，最后2分钟可以开启热风功能，吹干表面，这样不易粘皮，没有热风功能的，可以加高上管温度

步骤 16

出炉后，震几下，连同油纸一起抽出放到网架上，撕开4边油纸晾凉，待温热后拿张油纸盖在表面，对蛋糕进行翻面，撕去原有的油纸，切掉不整齐的边缘。擀面杖放在油纸下面，边往擀面杖上卷油纸，边卷蛋糕卷，顺势卷起来，静置5分钟定型

步骤 17

借助擀面杖卷的方法（视频）

步骤 18

徒手卷的方法（视频）

步骤 19

打开油纸，切段分享，好刀切出来比较好看

步骤 20

拉花 奶油 蛋糕卷教程：https://www.xiachufang.com/recipe/104411587/

基础原味蛋糕卷的小贴士

蛋糕卷打发是关键。 如果粘皮，是表面烤的不够干，最后3分钟加高上火或开热风。

菜谱创建时间：2020-01-11 21:23:25