传统手作方糕

作者： 大兴糕团

江南人素爱吃糕，尤以绵软、甜糯至佳，方方正正的糕团，配上优质内馅，手工制作，还原食物本质，温火蒸制，保留营养与口感。咬一口，内馅细腻无颗粒，口感软糯不粘牙，吃下两三块也是没有问题。

用料

• 水 200克
• 粳米粉（黑米） 180克
• 豆沙馅 400克
• 糯米粉 80克

传统手作方糕的做法步骤

步骤 1

将米粉与水分两次混合均匀，用筛网过筛第一遍后，然后再木板上垫一块纱布，网上一搜有很多，但不要选择太紧密的纱布，蒸制时不透气容易导致半生不熟，筛网可以选择25-30目左右的，粉质细腻，太细的筛网会比较耗力气，因为等会放入的内馅是有甜度的，所以不用在加糖，这样口感才不会腻。 这次的量是做十六块的量，自己家里做的话可以减少一半，做八块也是可以的哦

步骤 2

将粉抹平然后均匀挖空（由于时间较长，所以用了倍速），这里的量基本可以做16块糕，可以均匀的挖16个空

步骤 3

填入自己喜欢的内馅，豆沙，芝麻之类的都可以，直接买现成的豆沙馅会比较方便，可以事先加热一下，如果太干的话可以适当加点水，半流状的口感会比较好，蒸好的糕咬开来会有爆浆感，内馅不宜放的太满，不然蒸好后就会扑出来。填好内馅后可以轻轻摇晃一下，让内馅分布更均匀，但下手不能太重哦

步骤 4

盖粉，抹平，上面盖的一层粉应薄一点，这样蒸出来的糕能隐隐约约看到里面的内陷，如果用大米的话内馅会更加明显哦

步骤 5

加印，可以挑选自己喜欢的文字，或者喜欢的图案，轻轻敲在糕体表面，如果要求不高的话也可以不敲字哦

步骤 6

按格切割，脱框放入蒸箱里蒸制约十分钟左右即可。如果怕切坏的话可以直接买隔板会比较方便哦。蒸好的糕可以拿湿布放在上面，翻个面把原先底下的那块纱布揭掉，然后换成油纸再翻面，不然很容易粘在纱布上，凉了就很难扯了。做好的糕最好趁热吃，口感更好哦

传统手作方糕的小贴士

粉与水的比例要根据气温气候变化而调整，过干容易导致表面开裂，影响形状，过湿则容易导致糕体湿粘。 刚出炉的米糕米香浓郁，口感软糯，但是内馅烫口，吃的时候一定要小心哦

菜谱创建时间：2020-01-11 17:21:23