简版香辣羊蝎子

作者： 8字胡

唯美食与爱不能辜负！今年深圳的冬天怕是要在20度以上的高位横盘震荡了，本煮妇入冬时储备了一大包羊蝎子，在冰箱里蹲了半月，苦苦迎不来属于他的季节。为了去库存，响应置办年货的供给侧结构性改革，豁出去了，周末山寨版西贝羊蝎子走起。红红火火迎大年！

用料

• 恒都羊蝎子 2斤
• 洋葱 半个
• 大葱 半根
• 香菜 6颗
• 蒜 1头
• 姜 拇指大一坨
• 各种干货佐料 适量

简版香辣羊蝎子的做法步骤

步骤 1

1.将羊蝎子放入清水中浸泡2-3小时，期间换水2次，再转入冷水锅大火焯水，等待中不断撇去浮沫。

步骤 2

2.同时，另用一平底锅将香菜头和半个洋葱用油（50克）小火慢煎。

步骤 3

3.准备各式佐料：小茴香，花椒、草果、白蔻、白胡椒、干辣椒，桂皮、八角等。

步骤 4

配料一：草果、白蔻、八角、香叶、桂皮、干辣椒。

步骤 5

配料二：花椒、白胡椒，孜然、小茴香。

步骤 6

4.焯水的汤色泛白，表面浮沫消失，有油花冒出，转小火。

步骤 7

5.在煸香洋葱和香菜头的锅里，陆续放入姜片、大葱段、蒜瓣儿和配料一+二，继续翻炒至葱软姜黄。（5分钟左右）

步骤 8

6.放入一大勺郫县豆瓣酱和一块王致和玫瑰腐乳，炒至酱香扑面。

步骤 9

7.将炒好的混合酱料和羊脊骨移到砂锅中，同时将焯羊脊骨的汤水撇去杂质，作为高汤放入砂锅，大火煮沸，放入老抽2勺，红糖1勺，剩下的香菜杆，转小火炖1.5-2小时。

步骤 10

8.软烂适宜时，撒上香菜叶，关火，上桌。顷刻之间，骨肉分离，消灭殆尽……，看来是时候商讨下一顿的菜谱问题了。狂吃、狂吃的周末时光！

菜谱创建时间：2020-01-11 14:39:12