酸奶油吐司

作者： 爱面包的Vicky

消耗家里的酸奶油，网上方子比较少，自己现配了一个，记录下来，方便以后改进。 液体量比较大，这个方子是用凯瑟琳，其他面粉根据情况减少牛奶用量。 方子为两个450克三能低糖吐司模。 用直接法做了一次，因为天热，想口感清淡一些，将全部牛奶换成150克水，黄油减了5克，很好吃。

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 150克
• 酸奶油 80克
• 砂糖 10克
• 鲜酵母 7克
• 主面团
• 高筋粉 150克
• 酸奶油 100克
• 淡奶油 30克
• 牛奶 30克
• 鸡蛋1个 50克
• 砂糖 60克
• 盐 6克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 25克

酸奶油吐司的做法步骤

步骤 1

中种的材料搅拌均匀，放入冰箱冷藏发酵至有蜂窝状。

步骤 2

发酵好的中种面团与主面团除黄油以外的所有材料打至7分筋，即可拉出厚膜。

步骤 3

加入软化好的黄油，打至10分筋，即可拉出薄且破洞边缘光滑的膜。

步骤 4

在28度的环境下，松弛半小时。

步骤 5

将面团分成6份，滚圆。放入温度28度，湿度75%的环境中，松驰15-20分钟。

步骤 6

擀卷，松驰15-20分钟。

步骤 7

二次擀卷，放入吐司模。在温度32-34度，湿度75%的环境中，发酵45-50分钟。

步骤 8

预热好的风炉，170度烤25分钟。

步骤 9

出炉，震模，倒出冷却。

菜谱创建时间：2020-01-10 20:40:05