【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱

作者： Amanda曼达

这次真是倾情奉献了，毫无保留的放出我颇为得意的自制泰式绿咖喱酱配方，世上像我这般无私的人已经不多了太棒了。各位学会了就偷摸着乐，不要外传了，开餐馆的要偷师请先付学费哦。 泰式咖喱的红黄绿三种分类，我最喜欢的就是绿咖喱。明明香味浓郁，鲜辣异常，吃起来却又有很清新的感觉，堪称重口味的小清新有没有。绿咖喱中加入大量的泰式香料、香草和椰浆，融合了辛香、刺激、爽口、清香、浓郁、回甘等各种口感。味道不是一般的丰富，跟清淡的海鲜、鸡肉或是纯素菜都很搭配。 虽然我的一般料理宗旨是走精简配料的简约风，但做绿咖喱酱我还是往复杂里走了，因为咖喱本来就是多种香料的集合体，其魅力就在于无数种味道的完美平衡。在查阅了很多的资料，学习过若干名厨的recipe，跟泰国本土的传统做法做过对比后，列出长长的购物清单，买齐那些新鲜食材还是费了一番功夫的。但是同学们千万不要被吓倒了，只要你试过自制的咖喱酱，就会知道一切辛苦都是值得的。 市售的罐装绿咖喱虽然用起来也很方便，却总让人觉得香味不够清新层次感也不足——因为原料中很多新鲜食材都含有芳香油，在经过多道工序制作后难免有所损失。其实最直观的，看颜色就能一眼区分开来。自己做的绿咖喱酱是很美丽很纯正的绿色，就是如嫩青草一般的颜色，比罐子里黄黄绿绿的不明物体诱人多了。做成成品的咖喱后，在椰浆的参与下，汤汁会变成淡淡的奶油绿，美得像是什么仿真食物一样，我敢保证比很多泰式餐厅做出的品相都要美得多哦。 虽然配齐原料有点烦人，但是一次多做些，冷冻保存也是很方便的。试验后发现做好的咖喱酱立即冷冻，就可以保持很新鲜的状态，颜色不会泛黄，香味也几乎没有损失。做好的咖喱酱按人数分成小份，分开保存在冷冻柜里，每次想吃时取出一份，简单地煮煮就能吃到美味新鲜的泰式绿咖喱了。试试吧，付出一点点耐心和劳动，收获的美味绝对是超出预期的惊喜哦。

用料

• 小型青辣椒 10个
• 中型红葱头 2个
• 青柠 2个
• 高良姜 3个约200g（galangal）
• 柠檬叶 12片（kaffir lime leaves）
• 芫荽籽 1.5大勺（coriander seeds）
• 孜然粒 1.5大勺
• 香茅 2根
• 蒜头 6瓣
• 香菜 1把约60g
• 罗勒 1小把约20g（basil）
• 泰式虾酱 1.5大勺
• 鱼露 3大勺
• 棕榈糖 2大勺（palm sugar）
• 橄榄油 6大勺

【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的做法步骤

步骤 1

原料集合图之罗勒、香菜、青柠、红葱头、蒜头、孜然粒、香茅、青辣椒、芫荽籽、高良姜

步骤 2

原料集合图之鱼露、柠檬叶、棕榈糖、泰式虾酱

步骤 3

红葱头去皮切丁，蒜头去皮，将青柠的外皮削下来（只要外层绿色的部分不要里面的白色组织）

步骤 4

辣椒剖开，去籽后随便切切。将沙姜切掉老硬的部分后切片。香茅的最外层硬壳去掉，将靠近根部白色的部分切片，弃掉绿色那头切不动的部分

步骤 5

芫荽籽和孜然粒放锅内干炒一会儿至出香味

步骤 6

将以上所有准备好的材料放进搅拌机，挤入2个青柠的汁，倒入橄榄油 ，充分搅打成泥状即可

【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的小贴士

1. 喜辣的留下一部分辣椒籽 2. 芫荽籽和孜然粒要先炒香释放出芳香油，也可以用磨成粉的产品代替 3. 因为材料水分不多，用搅拌机不那么好搅，需要一点耐心边搅拌边不时的翻匀，也可以先用料理机粗略地打碎再用搅拌机搅打至细腻 4. 一次多做些，用不完的冷冻保存可以放至少2个月，冷藏的话1周内用掉

菜谱创建时间：2012-05-08 00:57:47