青椒炒肉丝

作者： 桥八角

看了许多教学视频和菜谱，总结了下集各位优秀作品大成，记录下来给自己看

用料

• 猪里脊肉 200克
• 二荆条 4根
• 姜 3片
• 蒜 1个（切片）
• 酱油 2勺
• 盐 5克
• 料酒 1大勺
• 淀粉 4勺
• 糖 1克（可不加）
• 花椒面 2克（可不加）

青椒炒肉丝的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，切丝，去掉筋膜（影响口感）

步骤 2

肉丝加入1大勺料酒、2勺酱油、1克盐、4勺淀粉、2克花椒面（可不加）搅拌均匀，加入适量食用油（肉可以滑开的程度）放一旁腌制10分钟

步骤 3

姜、蒜切片，青椒去蒂切丝

步骤 4

热锅起油（可以多一点点，防止粘锅也更香），倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色熟透捞出

步骤 5

继续刚刚的油，加入姜片蒜片爆香，再次加入肉丝翻炒（翻炒几下即可），再加入青椒丝继续翻炒

步骤 6

加入一小勺酱油、少许糖（也可不加）、适量食盐调味，翻炒均匀，青椒断生，出锅

青椒炒肉丝的小贴士

1、腌制时加入花椒面个人认为肉会更香，当然也可不加看个人习惯 2、腌制时加入食用油是为了下过翻炒时肉丝容易滑开，不会粘锅糊锅粘在一坨 3、炒肉丝时先把锅烧热，加入油，把油滑下锅，关一会儿火，使油温降低一点不会太高，再炒肉丝，这么做是为了防止肉粘锅，因为腌制时加了料酒淀粉等都是易粘锅的。一般餐厅大厨房会单独先高温油滑锅，再将油倒出，重新加入底油，底油六成热左右再炒肉丝，因为家里没法这样，所以只能关火降降油温，倒入略多的油来防止粘锅。 4、先炒肉丝后不想单独捞出可以直接放姜片蒜片后续步骤，不过我还没这样试过，这样可能肉丝会更干香一些吧，不想捞出的可以试试这样 5、出锅前加酱油不用加太多，只是稍微上个色，加糖是为了提鲜、中和下辣味，当然不想加也可不加

菜谱创建时间：2020-01-10 14:13:29