茶树菇炒肉

作者： 桥八角

用料

• 猪里脊肉 200克
• 茶树菇 150克
• 蒜 2瓣
• 姜 3片
• 盐 4克
• 糖 1克（可不加）
• 泡椒或小米椒 2根（可不加）
• 二荆条 1根（可不加）

茶树菇炒肉的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，切丝，去掉筋膜（影响口感）

步骤 2

肉丝加入1大勺料酒、2勺酱油、1克盐、4勺淀粉、2克花椒面（可不加）搅拌均匀，加入适量食用油（肉可以滑开的程度）放一旁腌制10分钟

步骤 3

洗净茶树菇撕成一条一条的，姜蒜切片，泡椒或小米椒切粒、二荆条切丝（若不吃辣则不加）

步骤 4

热锅起油（油可略多因为肉易粘锅），将油和锅烧到较高温度，关火，待油略微冷却（这些做法都是为了防止肉粘锅），倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色熟透捞出

步骤 5

继续刚刚的油，加入姜片蒜片爆香，加入切粒的泡椒或小米椒，爆香

步骤 6

加入茶树菇翻炒出水，加入切好的青椒（不吃辣不加）继续翻炒，茶树菇缩水变小，青椒基本断生，加入之前炒好的肉丝，继续翻炒

步骤 7

炒至青椒断生，茶树菇出的水大部分收干，加入适量食盐调味、少许糖（可不加），若觉得颜色不够可再加入少量酱油，翻炒均匀出锅~

茶树菇炒肉的小贴士

1、腌制时加入花椒面个人认为肉会更香，当然也可不加看个人习惯 2、腌制时加入食用油是为了下过翻炒时肉丝容易滑开，不会粘锅糊锅粘在一坨 3、炒肉丝时先把锅烧热，加入油，把油滑下锅，关一会儿火，使油温降低一点不会太高，再炒肉丝，这么做是为了防止肉粘锅，因为腌制时加了料酒淀粉等都是易粘锅的。一般餐厅大厨房会单独先高温油滑锅，再将油倒出，重新加入底油，底油六成热左右再炒肉丝，因为家里没法这样，所以只能关火降降油温，倒入略多的油来防止粘锅。 4、炒了菇加肉不用太担心粘锅，因为茶树菇会出水，不会很容易粘锅，易粘锅的步骤是单独炒肉丝时，要控制好油温、油量可略多 5、泡椒小米椒看个人选择，选泡椒自然会略有（因为加的不多）泡椒风味，加青椒是为了颜色好看，我个人喜辣，如果不吃辣就不用放辣椒，依然很好吃，会有菌菇类的特有香味 6、出锅前加酱油不用加太多，只是稍微上个色，加了酱油就少加盐，个人依口味平衡，加糖是为了提鲜、中和下辣味，当然不想加也可不加

菜谱创建时间：2020-01-16 16:14:32