川味凉面

作者： 薇草微微

在我们重庆，夏天气温高，容易吃不下饭，这个时候稀饭凉面就成了标配。

用料

• 碱面 适量
• 玉米油 适量
• 芝麻油 适量
• 油辣椒 适量
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 花椒油 适量
• 白糖 适量
• 豆芽 1把
• 蒜水 少许
• 榨菜粒 适量
• 盐 少许

川味凉面的做法步骤

步骤 1

豆芽加一点盐煮熟，吹凉，装好。配菜还可以用海带丝、莴笋丝、萝卜丝等。

步骤 2

加水，煮面。我们做凉面都说胆凉面，面煮七八分熟即可。不然会泥，口感不好！

步骤 3

面用筷子夹起来，一只手抖动面条，一只手拿扇子扇凉。扇凉后加熟菜油。我家只有玉米油，我加的玉米油，然后加了芝麻油增香。

步骤 4

面条胆好之后，加调料。酱油醋1:1，蒜水、葱花、榨菜粒、油辣椒、少许花椒油、白糖，拌匀即可。讲究的只放辣椒油（红油），我没那么讲究。

步骤 5

开吃

川味凉面的小贴士

1.凉面最好用碱面（或者配料表里加了碳酸钠、碳酸氢钠的） 2.做凉面的话，面只煮七八分熟。面扇凉的时候能靠余温变熟。煮过了口感不好。 3.吹凉面的时候要加油，一般用熟菜油，其实芝麻油、玉米油也都可以。这个过程一方面是为了好拌散，一方面是为了增香。 3.川味凉面讲究复合味道，调料最好多样，辣椒也可以加多样。给的配比是个比较中和的口味。当然具体比例也可以调整，比如不爱吃醋可以调成酱油醋1:0.5

菜谱创建时间：2020-01-09 23:02:14