大蒜去皮切掉根部的黑点
剁碎,也可以用料理机搅碎
大蒜加入冷水泡半小时,可去除苦味。沥干水份后蒜末分成262三份(2份炸至金黄,6份炒,剩余2份生蒜末)
热锅里加较多油,不要怕多,到时候会滤掉的。中小火加热,待油温到150度左右,加入2份蒜末炸至金黄。
中途不断滑锅,不要让蒜末粘在锅壁上。待蒜末炸至金黄如图,关火沥干油待用。
酥脆的蒜末
锅内留部分油,中小火将6份蒜末炒熟,蒜香味浓郁,蒜末变得有点透明后加半碗(小碗)水,加蚝油,生抽,盐,糖,味精,黑胡椒粉
如图颜色很漂亮
加入剩余的2份生蒜翻炒5秒
加入炸好的蒜末
关火翻拌均匀,冷却后乘出,放冰箱冷藏保存,最好是0度保鲜层,完成✅
第一步炸好滤出的蒜油算是附属品,可以拿来炒菜或凉拌