用厨师机做馒头

作者： 飞老丝

3个月前我还是从来没做过面食的人，在《下厨房》学了做馒头，宝宝非常爱吃，但是第二次做我就觉得揉不动了😂。刚好双十一，就买了厨师机。买之前做了很多攻略，也问过做私房烘焙的朋友，关于品牌、价格、口碑、功率、噪音，等等等等。最终选择了海氏 HM740。摸索了几次之后，整理了自己的小心得，分享给大家。欢迎交流。

用料

• 普通面粉/中筋面粉 450+50克
• 酵母 5克（不能减！）
• 水 250ml
• 糖 随意
• 把水换成南瓜泥就是南瓜馒头 文末细说

用厨师机做馒头的做法步骤

步骤 1

先量好250ml水，冬天用温水（三四十度，就是你手摸着并不明显觉得的暖和），从中倒一点去化酵母。都去化酵母也问题不大。

步骤 2

称500g面粉，450g倒入厨师机的揉面盆里，50g备用。（此刻酵母正在温水里苏醒，所以我推荐第一步先化酵母）

步骤 3

往揉面盆里加入酵母水和剩下的水，随意来点白糖（一开始给宝宝吃的时候是不加的），开一档，7-8分钟。【❄️冬天的话，此时可以用蒸锅烧点温水备用，水温以不烫手为标准。】

步骤 4

取出面团，整形一下，放回盆里，盖上保鲜膜。【❄️冬天的话，把盆放进上一步有温水的蒸锅里（盆直接放水里就行），盖上锅盖，可以不盖保鲜膜。】开始第一次发酵。

步骤 5

45分钟左右检查一下发酵情况——体积增加至2倍/手指蘸面粉戳面团 洞不回缩/扒开面团表层 看到里面呈蜂窝状，都是发好的标志。

步骤 6

把揉面盆放回厨师机，开一档开始揉面，模拟排气，1分钟左右，通过加料口加入少量面粉，直到干粉完全揉进去，再加下一勺。一定是少量多次，模拟呛粉。剩下一点面粉作为后面的手粉防粘。最后一次加完面粉后适当多揉一会。这个过程大概15分钟，可以适当用二档，中途建议暂停一次厨师机，让机器休息一下。喜欢吃软一点的就不加面粉，一档1分钟后，直接二档9分钟，不用定时，因为机器10分钟就会自动停。

步骤 7

取出面团，整形成光滑面团，搓成长条。这时候蒸锅里烧温水，水温以不烫手为标准。【❄️冬天的话，就是把刚刚的温水再稍稍加热一下】并开始分面团。做刀切馒头的话，一定用有刃的刀切，否则出不来这种截面；做圆馒头的话，就随便用什么工具分剂子了，反正要再整圆。我主要是做给宝宝吃，所以切的比较小。❤️小贴士：两层蒸屉的话，先铺上面一层面团，放进蒸锅里，再整下面一层的面团。因为上层的温度略低，这个时间差可以稍微弥补两层的发酵程度差距。盖上锅盖，开始第二次发酵。

步骤 8

约30分钟后，馒头坯体积增大至1.5-2倍。❤️小贴士：正式开火蒸前注意把锅盖内的水擦掉。大火烧开，转中火，蒸10分钟，关火，不要打开，焖3分钟。

步骤 9

好啦~😘

用厨师机做馒头的小贴士

1️⃣再说一遍，酵母比例不能随意减少（我是有教训的😂）。化酵母的水宁可比手感凉一点，不能是摸起来“哇 这水暖和”😂 2️⃣步骤7中 手揉整形的过程可以很好地帮你判断面团的情况——既揉的动 又不软趴趴的 且面团光滑 用刀切开截面很少或没有气孔就是好面团。打不到标准就继续揉，机揉手揉都可以。 3️⃣把250ml水换成【不超过】250g的南瓜泥就可以做南瓜馒头。为什么说不超过，因为我还是会先用温水化开酵母，这一部分的水量，要由南瓜泥让出来。

菜谱创建时间：2020-01-09 17:58:57