彩虹格子戚风

作者： 我们今晚吃什么

格子戚风蛋糕，好吃又高颜值！它最吸睛也是最难的地方，就是切开里面的格子~看上去很神奇，究竟是怎么做到的。其实原理就是魔方格子组合，准备不同颜色的蛋糕胚，利用圆形的不同尺寸的慕斯圈裁剪蛋糕胚，再互相套圈组合。我这次用的颜色，主要是抹茶绿、巧克力和原色3种搭配哦~如果你有自己喜欢的颜色，也可以在理解做法的原理基础上进行改变，就可以做出一份属于你自己心情的格子蛋糕啦~

用料

• #蛋黄糊 8个
• 蛋黄 8个
• 细砂糖 52g
• 水 80g
• 色拉油 80g
• 低粉 120g
• #蛋白霜
• 蛋白 8个
• 细砂糖 132g

彩虹格子戚风的做法步骤

步骤 1

准备蛋黄糊。 1.蛋黄加入细砂糖，搅拌至白砂糖融化。

步骤 2

在蛋黄液中加入水，搅拌均匀后再加入色拉油，持续搅拌到细腻状态。

步骤 3

二 . 做出3种颜色的蛋黄糊： 1.提前准备好可可粉和抹茶粉（两种均可以在市场上或者网购买到哦）。 2.低筋面粉过筛，加入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 4

三 . 准备蛋黄霜： 1.将132g的细砂糖分为三份。

步骤 5

蛋白加入第一份白糖（⅓）打至大起泡

步骤 6

再加入第二份白糖（⅔）打至细腻无泡但是起不了尖的状态

步骤 7

加入最后一份白糖，打至有尖角的状态（9分发的状态）。

步骤 8

四 . 准备烤蛋黄糊： 1.将第二部分做好的蛋黄糊装盘，每盘进烤箱烤20分钟（3个颜色三盘哦）。

步骤 9

烤好出来之后，用圆形的慕斯圈截成一个一个环（我用的慕斯圈是9寸，6寸，4寸，2寸）

步骤 10

裁成圈圈之后，分别按颜色间隔套环叠层~顺序如下：抹茶-可可-原味-抹茶（由内而外）

步骤 11

可可-原味-抹茶-可可（由内而外）

步骤 12

记得每套完一层抹一层奶油之后再继续套环哦~

步骤 13

最后完成整个大蛋糕的抹面，加上自己喜欢的装饰品就大功告成啦！

菜谱创建时间：2020-01-09 17:54:39