烟熏猪腰

作者： 江姐的做菜笔记

这是我们家每年冬季的保留项目，这种做法，特点是不去猪腰骚，晾干再烟熏，有一股子臭香臭香的味道，吃的惯的人会特别喜欢，反倒去掉腰骚的我们不喜欢吃。 猪腰盐巴的比例10斤猪腰，2.1两盐巴，猪腰晾晒的比较干，才好吃。

用料

• 猪腰 2079克(14个)
• 盐巴 43克
• 花椒 10克
• 白酒 25克
• 大葱 35克
• 生姜 37克
• 十三香 2克
• 沙姜 12克

烟熏猪腰的做法步骤

步骤 1

把佐料混在一起。

步骤 2

姜葱切片，沙姜没有也可不要，我是家里有，顺便放一点。

步骤 3

放白酒。

步骤 4

去掉腰子表面的筋膜。

步骤 5

先炒盐巴，盐巴炒黄之后，放花椒粒炒香，最后放五香粉，稍微炒一下关火，再翻炒至晾。 每个猪腰裹上盐巴。

步骤 6

最后把姜葱等一并放进去。

步骤 7

拌匀。

步骤 8

腌制三天，每天早晚翻一次。

步骤 9

放在室外温度低一点的地方。 三天之后，把腌好的猪腰用热水洗一下，悬挂起来晾干水分。

步骤 10

这是吹干的腰子和腊猪脚。

步骤 11

拿到专门熏腊肉的地方烟熏。

步骤 12

这是烟熏好的。

步骤 13

煮猪腰，凉水下锅，水开计时，十分钟。

步骤 14

煮好之后切片。

步骤 15

这种烟熏猪腰是不去腰骚的，一定要晾干，烟熏才香。 煮好的猪腰下粥或米饭非常的香。

烟熏猪腰的小贴士

猪腰一定要晾干。

菜谱创建时间：2020-01-08 18:54:45