【冬日叠煮】辣白菜五花肉千层锅

作者： like一只菠萝

江浙沪湿冷的冬天，就想推开家门，喝一口热腾腾带着微微辣的汤！这道菜，借鉴了日式的白菜五花肉叠煮法，佐以韩式部队火锅的调味，特别适合寒冬！

用料

• 五花肉（或培根） 200g
• 白菜 500g
• 白洋葱 半个
• 海鲜菇 100g
• 蟹味菇 100g
• 橄榄油 1大勺
• 韩式辣酱 1大勺
• 泡菜 20g
• 薄盐生抽 2勺
• 芝麻香油 几滴
• 青葱段 1把
• 高汤 1/2杯
• 豆腐、西葫芦、年糕等其他配菜 任意

【冬日叠煮】辣白菜五花肉千层锅的做法步骤

步骤 1

处理食材。洋葱切丝。白菜剥下大片洗净，五花肉切薄片，一片白菜一片五花肉一片白菜一片五花肉叠好。菌菇掰散。

步骤 2

预热铸铁锅，加入橄榄油，煎香洋葱丝。把刚才叠好白菜五花肉片切段，切面朝下码成图中形状。

步骤 3

码好白菜五花肉后，依次铺上菌菇、其他蔬菜，加入韩式辣酱、泡菜、生抽，倒入高汤。高汤以排骨高汤和鸡高汤为佳。

步骤 4

按照之前的叠煮方法，盖上盖子，中火煮至冒出蒸汽，转小火炖30分钟，期间不要翻动让食材自然出水。

步骤 5

等食材均匀煮软，关火，拌匀，淋芝麻香油和青葱段调味即可。

【冬日叠煮】辣白菜五花肉千层锅的小贴士

1. 作为韩式搭配五花肉才地道，但不太能接受肥肉，所以换成培根接受度会更大一点。如果是培根会偏咸，生抽酌情减量。 2. 叠煮的层次顺序很重要，不要随便调整上下层次！！ 3. 建议使用密封性强的锅，铸铁锅和麦饭石锅我试了都可以。 4. 韩式辣酱就是天猫超市十几块一大罐的拌饭酱，泡菜也买最便宜的即可。 5. 芝麻香油是灵魂！！不要省不要省不要省！

菜谱创建时间：2020-01-07 16:35:08