蛋糕抹面好方法，厨房小白也能做出好看的原味八寸水果蛋糕（超详细步骤）

作者： 厌厌小窝

超详细的步骤，步骤1-21是戚风。22开始是抹面和裱花，有各种工具介绍。 戚风蛋糕是很多高手在用的方子，很经典，如果不嫌烦的可以看看我的步骤，我自己也觉得太详细了，不成功是不可能的！！！😀 虽然是小白，但是能为过生日的家人做一个蛋糕，是不是很有心意很成功😜

用料

• 8寸蛋糕胚:
• 鸡蛋（敲出来50克大小的），5只，需分离蛋清 牛奶100克
• 低筋面粉90克 玉米油55克
• 糖50克 柠檬汁数滴
• 玉米淀粉5克 香草味香精数滴（可不加）
• 裱花奶油:
• 铁塔淡奶油700-800ml 糖适量
• 黄桃一罐300克 蓝莓一盒125克
• 大芒果一个 薄荷叶几片（装饰）

蛋糕抹面好方法，厨房小白也能做出好看的原味八寸水果蛋糕（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

比不上大师做的，但是是亲手做的，心里很得意！家人生日，做的不是很甜，太好吃啦！哈哈，下面开始介绍步骤！

步骤 2

牛奶和玉米油混合，加热至40℃左右的温热

步骤 3

筛入面粉搅拌均匀，可以用打蛋器，也可以用料理机，但是不能搅拌过度以免面粉起筋。

步骤 4

蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱，放蛋清的盆一定要无水无油。

步骤 5

面糊中加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 6

搅拌至没有颗粒

步骤 7

这个时候可以加入几滴香草精提香，也可以不加，不过加了以后，烤的时候真的很香。

步骤 8

冰箱里拿出蛋清，加入五六滴柠檬汁（柠檬汁可以去除蛋腥味）

步骤 9

加入玉米定粉（玉米定粉可以起到稳定蛋白的作用，烤出来的蛋糕不容易塌陷）

步骤 10

用打蛋器打出粗泡后加入1/3糖继续打发。

步骤 11

就这样顺时针打发。糖分三次加入。在湿性打发之前全部加掉

步骤 12

开头高速打发，后面低速打发，防止打发过度。

步骤 13

弯钩跟深，硬性打发完美。

步骤 14

取1/3蛋清加入蛋黄糊。

步骤 15

像这样炒菜模式，用硅胶刀轻轻翻拌均匀。

步骤 16

均匀后继续加入1/3蛋清，继续轻轻翻拌。蛋清一共分三次加入。

步骤 17

蛋清全部加入全部拌匀。

步骤 18

倒入8寸可脱模蛋糕模具，我用的是8寸加高模具。用力振几下排出气泡。

步骤 19

烤箱预热170℃，烤45分钟。看着它慢慢往上爬。时刻观察，如果上色过深了，加盖锡纸。我在20多分钟的时候就感觉颜色深了，马上加锡纸。（烤蛋糕是可以加锡纸的哦）

步骤 20

还是稍微有点开裂了。不过要做切片抹面的，无所谓。

步骤 21

出炉后立马拿出来，从40cm高处振几下排掉热气后，倒扣。一定要等完全凉透了再脱模哦。否则回缩厉害。 下面开始介绍工具和抹面。

步骤 22

我比较喜欢的一些小工具: 1.打蛋器上的，打发蛋清和奶油 （这个都认识的😬） 2. 戚风蛋糕刮刀（戚风脱模非常不错） 3. 可调节高度蛋糕抹平器，奶油刮板抹刀 （我觉得这个真的是抹面神器） 4. 奶油抹面刀 5. 不锈钢面包锯齿刀 6. 蛋糕分片器

步骤 23

在2号工具的帮助下，戚风蛋糕顺利脱模。稍微有点回缩，正常现象，不过还可以哦。（划重点:一定要倒扣凉透再脱模！）

步骤 24

把工具5号和6号组合起来，调整到自己喜欢的高度。开始切片

步骤 25

有了小工具，完美。我切了3片，把头上这里的顶部一点点也切去了，一丁点边角料自己吃了。

步骤 26

接着从冰箱里拿出淡奶油，倒入无水无油的不锈钢盆里。冬天可以直接打发，夏天的话，建议隔着冰水打发，否则天气太热会打不起来。（不加别的酸奶啊奶酪啊，就纯的奶油，清淡好吃）

步骤 27

分几次边打边加糖，自己尝味道，早点加完，后面再加就打不好了。根据蛋糕胚的甜度来调整奶油的甜度。

步骤 28

奶油打发好，黄桃切成小颗粒。取一片蛋糕，放在蛋糕转盘上，下面垫上油纸，抹上奶油加上黄桃，放一层蛋糕再抹上奶油加上黄桃。

步骤 29

第三片蛋糕加好后，上面后周边全部抹上奶油后，拿出3号神器开始抹面。一个手拿着小工具，一个手转转盘。

步骤 30

厨房小白的抹面，至少能拿出去见人了😁

步骤 31

两把刀同时放下面，可以把蛋糕架起来转移到蛋糕盒子里。

步骤 32

裱花袋装好奶油，开始裱花。小白的裱花，和大师还是有差距的。。。

步骤 33

上面不平整，其实没有关系的，会被盖掉的。

步骤 34

最后边缘放上芒果粒，放上蓝莓，放几片薄荷。厨房小白的蛋糕完工啦。

蛋糕抹面好方法，厨房小白也能做出好看的原味八寸水果蛋糕（超详细步骤）的小贴士

步骤非常详细，要提醒的也在步骤里~

菜谱创建时间：2020-01-07 12:10:24