温州鱼饼

作者： 喵了个咪2671

跟卖鱼饼的要的方子

用料

• 鮸鱼肉 一斤
• 肥肉 150g
• 盐 10克
• 糖 10克
• 味精 5克
• 姜葱水（是关键） 300ml
• 淀粉 150g

温州鱼饼的做法步骤

步骤 1

鱼肉肥肉剁细，我是用料理机打碎，加入盐糖和味精搅拌均匀，这里我直接用厨师机搅拌，省力

步骤 2

制作姜葱水：一小块生姜切片和几段葱白+300ml左右清水，用手揉捏几分钟，滤去姜葱即可（姜葱水主要是去腥）。将姜葱水分次加入鱼肉和肥肉继续搅拌均匀。此时搅拌好的馅料比较湿软，看图片的状态。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏8小时以上

步骤 3

8小时后拿出，加入150g淀粉搅拌均匀

步骤 4

拿起鱼肉扔30下左右，就可以入锅蒸了。此处盗用下朋友的视频。看一下是这样的状态，十分粘手是正常的

步骤 5

手上涂油，戴手套的话更好，抓起一把鱼肉，左右手来回扔几下，整成长条形

步骤 6

放入蒸锅，大火隔水蒸15分钟即可！

步骤 7

或者可以用上各种家里有的模具～没有模具的可以用这个做火腿肠的办法～将鱼肉装入裱花袋，剪个大洞，挤到锡纸上，拧紧两头

步骤 8

剪掉多余的长出来的锡纸，做成这样一根根圆柱型，放入蒸锅中，大火蒸15分钟，即可！

步骤 9

一斤鱼肉大概可以做5-6根

步骤 10

没用锡纸定型做的～更像外面买的～4斤鱼肉做了24条鱼饼

步骤 11

全都包好保鲜膜冷冻起来，随吃随取，跟饭一起蒸熟，很方便哦～

温州鱼饼的小贴士

温州人一般用的是免鱼，财大气粗者也可以用黄鱼～

菜谱创建时间：2020-01-07 11:06:26