提拉米苏(6寸或两小盒)

作者： 格桑宝宝

Tiramisu，请带我走~

用料

• 蛋黄 3个
• 细砂糖 60克
• 热水 50克
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 淡奶油 130克
• 白砂糖 13克
• 手指饼干 半包
• 咖啡酒6度 80mL
• 吉利丁片 2片

提拉米苏(6寸或两小盒)的做法步骤

步骤 1

10克(2片)吉利丁片泡水(多少水均可，后期会倒掉水)软化

步骤 2

吉利丁片掰开泡水

步骤 3

分离三个蛋黄蛋清

步骤 4

蛋黄打发至变大发白

步骤 5

如上图即可

步骤 6

量取50克开水(我是饮水机里接的100度水)，溶解白砂糖

步骤 7

慢慢加入到上述打发好的蛋黄中(这步骤是为了把蛋黄高温烫熟杀菌) 注意!!!刚开始要慢慢加入热水，免得烫成鸡蛋花。边加热水边高速搅拌可以防止受热不均。

步骤 8

吉利丁软化好了，控水捞出。

步骤 9

吉利丁隔热水继续软化至液体状态。然后加入到上述蛋黄液中。 注意:冬季室温低的时候，吉利丁液加进去不一会儿就"凝固"了，操作起来怪怪的，但是不影响后期口感。 大家可以要控制加入的时间，在奶酪打发顺滑之后(即下一步)再进行这步。

步骤 10

准备上图这种奶酪(平时是冷藏保存，开封后要一两周内用完)。

步骤 11

低速打发/搅拌顺滑

步骤 12

顺滑如上图

步骤 13

将奶酪和上述加过吉利丁液的蛋黄混合，翻拌均匀。

步骤 14

均匀如上图状态

步骤 15

打发淡奶油至六七成发。

步骤 16

打发至如上图状态

步骤 17

将打发好的淡奶油倒入上述材料，翻拌混匀。

步骤 18

均匀如上图状态

步骤 19

准备咖啡和朗姆酒，手指饼干。注意：我用的朗姆酒是酒精含量是6度，厨友一定根据自己的材料酌情添加。

步骤 20

我这次是咖啡味的朗姆酒不多了，所以又沏了杯咖啡，跟朗姆酒混匀

步骤 21

将手指饼干快速浸润

步骤 22

翻面再浸润

步骤 23

(有几张图忘记拍了)准备两个盒子/六寸模具，底层铺好沾了液体的手指饼干，然后淋上一层酱。

步骤 24

再铺一层手指饼干，再淋一层酱。顶面尽量用硅胶铲子铺匀。盖上盖子(或保鲜膜)放冰箱冷藏过夜。

步骤 25

吃前洒上可可粉，还可以洒上糖粉装饰。

步骤 26

这个量我做了两小盒还有一小碗，先吃碗里的啦！

菜谱创建时间：2020-01-06 21:56:12