柠檬酸辣生腌虾

作者： 高一凡gao

一提到生腌海鲜，很多人都会觉得很恐怖，很残忍。因为可能有一些寄生虫，到了肚子里对身体健康肯定有影响，可是偏偏有人就喜欢吃这种食物，而且对生腌情有独钟，因为只有生腌才能保留最大的鲜味儿和最原始的味道，何乐而不为呢？生腌虾咬开就可以壳肉分离，虾肉绵软而不失弹性，绝对是一道美味。

用料

• 小河虾 一斤（500g）
• 葱 20g（两汤匙）
• 姜末 10g（一汤匙）
• 蒜末 60g（两汤匙）
• 红小米辣 60g
• 绿小米辣 60g
• 嫩芹菜 一根
• 香菜 20g（两三根）
• 黄皮柠檬 一个
• 高度白酒 2汤匙（可以不放）
• 藤椒油 2汤匙
• 特麻花椒油 3汤匙
• 蚝油 3汤匙
• 料酒 3汤匙
• 醋 5汤匙（喜欢酸的可以多放）
• 酱油 280g～300g
• 白糖 4汤匙
• 食盐 3汤匙
• 花椒面 1汤匙（喜欢麻一点的多放）

柠檬酸辣生腌虾的做法步骤

步骤 1

刚买回来的活虾冲水清洗3遍左右，在加水（冷自来水）没过虾即可在泡30分钟左右（记得挑出死虾）

步骤 2

葱，姜，蒜，红小米辣，青小米辣，香菜，全部都切成末。（切辣椒记得戴手套，不然不注意摸哪里辣哪里）

步骤 3

嫩芹菜切成2厘米左右的长度就好了，青菜叶子太多了可以丢掉一部分少留一点就可以了。不然影响口感

步骤 4

柠檬去皮切片，带皮会发苦（记得戴手套切柠檬，手上如果有伤口的话会产生刺痛）

步骤 5

切好后备用，可以开始调料汁了。（我用的汤匙稍微比正常用的大一点点）

步骤 6

放入姜蒜末。

步骤 7

再倒入红小米辣。

步骤 8

放入青色小米辣。（喜欢重口味一点的可以先把盐和青红小米辣拌在一起腌5～10分钟左右可以释放辣味儿）

步骤 9

放入葱和香菜，香菜可以根据个人口味儿来放。

步骤 10

放入嫩芹菜和柠檬（柠檬记得戴手套捏一下，把柠檬水捏出来）

步骤 11

放入盐搅拌均匀（想吃辣一点的可以搅拌均匀腌制5分钟左右芹菜就可以后放，不然芹菜腌出水了就不脆了口感不好）

步骤 12

倒入藤椒油。

步骤 13

倒入特麻花椒油（是个重口味）

步骤 14

放入料酒。

步骤 15

放入蚝油

步骤 16

放入味极鲜酱油。

步骤 17

放入山西陈醋。

步骤 18

放入高度白酒

步骤 19

放入花椒和白糖（觉得麻的可以不放花椒了）

步骤 20

搅拌均匀尝一尝味道，可以根据自己的偏好口味再继续加调料。（放入虾前调好味道）

步骤 21

控干水分倒入河虾，搅拌均匀（要保证每一只虾都要沾到料汁）

步骤 22

搅拌均匀后，用勺子轻轻压一下可以均匀沾到料汁。

步骤 23

有盖子盖一个盖子，没有盖子封一个保鲜膜，防止虾突然跳出。（1～2小时翻拌一下腌制均匀，6小时左右就可以食用了）

步骤 24

腌制好的虾拿来下酒，下粥太合适不过了。这种感觉只有当你入口才能体会到！！！！！！

柠檬酸辣生腌虾的小贴士

一定要用活虾，死虾一定要挑出来扔掉，生吃可不能舍不得。冬天可以不用放入冰箱。夏天需要放入冰箱腌制，至少腌制5小时以上才可食用，也可以腌制过夜，每一小时翻拌一次，各种材料一定要多放不用怕寄生虫，多放料，没任何问题的。很简单的一道凉菜，就是需要切的东西很多需要一点耐心。切辣椒没戴手套的话，洗手前可以先用柠檬皮擦一下手这样可以洗的很干净也不会觉得辣也没有味道。😊😊还有什么不懂得大家记得留言。

菜谱创建时间：2020-01-06 14:50:39