麻辣水煮鱼片

作者： 满久

水煮鱼片我一直是比较喜欢的，鱼肉鲜嫩弹牙，汤汁辣乎乎拌饭超级美味

用料

• 草鱼 1条
• 鸡蛋清 1个
• 葱姜蒜 适量
• 火锅底料 4分之2包
• 配菜（香菇 油麦菜 玉子豆腐） 少许
• 青红椒圈 适量
• 胡椒粉 适量
• 花椒粉 3勺
• 盐 适量
• 糖 克适量
• 酱油 适量
• 木薯淀粉 适量
• 桂皮香叶 适量
• 洋葱（可不放） 适量
• 郫县豆瓣 4勺
• 鸡粉 适量
• 麻椒 1把

麻辣水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

新鲜草鱼洗干净把头切掉，两边肉片出来，鱼骨切断备用。

步骤 2

把鱼肉斜刀切成薄片备用（刀法可百度）

步骤 3

鱼骨和鱼头放一盘，加葱姜料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。鱼片放一盘，加盐、料酒、胡椒粉、木薯淀粉、鸡蛋清抓匀腌制20分钟。

步骤 4

把配菜烫熟放锅底备用（配菜根据你自己的喜好添加就行，豆芽、莴笋都可以）

步骤 5

鱼头鱼骨油炸好备用

步骤 6

葱姜蒜切碎，香菇洋葱切块，起锅热油，放葱姜蒜洋葱爆香，加入郫县豆瓣、火锅底料、桂皮香叶炒香加入水开始煮。

步骤 7

水开以后放鱼骨头继续大火煮开，汤里放盐、花椒粉、胡椒粉、酱油、鸡粉、糖。（最多煮10分钟就要放鱼片了）

步骤 8

水沸腾的时候把鱼片一片一片放进去，所有鱼片放进去的时间最好控制在三分钟以内，不能煮太久，会让鱼肉变老，鱼片全放锅里以后用筷子轻轻滑动鱼片让它们均匀变熟（一定要控制在三分钟以内啊）

步骤 9

鱼肉煮好以后倒进之前放配菜的锅里，然后把青红椒圈和麻椒放上面，另起锅把油烧热浇在辣椒上面就完成了，色香味俱全，能多吃两碗饭。

麻辣水煮鱼片的小贴士

配菜大家根据喜欢自行调节，鱼片进锅时间一定要注意，鱼肉老了就不好吃了。吃不了太辣的可以减辣或者吃番茄鱼啊，下次出个番茄鱼教程🥳

菜谱创建时间：2020-01-05 19:02:53