小美-自制重庆长寿河粉

作者： Selene712

长寿人爱吃米粉好似刻进基因里一样会遗传。 长寿米粉是重庆市特色传统名小吃。色白如玉、口感细腻、滑爽筋道、调味随意。相传是东汉末年刘备传入长寿。此工艺的制作精细，用中稻米和杂交米作原料，浸泡、磨浆、蒸（或浪）熟、切成墩墩（或卷成筒）等，加工成便于保存和携带的半成品。吃起来口感细腻、滑爽筋道，其制作工艺2010入选长寿区非物质文化遗产名录。

用料

• 大米(最好是陈年早稻米) 200g
• 蒸煮的米饭 100g
• 盐 4g
• 水 600g
• 木薯粉 60g

小美-自制重庆长寿河粉的做法步骤

步骤 1

大米200g和煮熟的米饭100g浸泡3小时。

步骤 2

水600g、木薯粉60g、盐4g倒入主锅，懒洗锅盖星人可以在锅盖上套个保鲜膜，3分钟-速度10，中间停1-2次把锅壁的浆刮下去继续打磨。

步骤 3

米浆倒入碗里，主锅准备烧开水，水没过刀头，30分钟-V-小勺。

步骤 4

蒸盘最好是光滑的盘子，盘底抹油，便于脱模。

步骤 5

可以倒你想要的厚度，我感觉0.5cm差不多，你们感受一下，根据自己喜好。

步骤 6

这时主锅里的水温应该沸腾了，把蒸盘放入煮锅蒸格，蒸15分钟摸起来不粘手，从锅中取出待干脱模。

步骤 7

同样的步骤多来几次，拿出来等3-6小时把粉皮粘性晾掉，层层重叠。（着急吃，前后摸油重叠放置，口感会差点）。

步骤 8

切条就ok啦，孩子很喜欢吃呢！

小美-自制重庆长寿河粉的小贴士

水: 米: 木薯粉=8:5:1 米饭比例：生米2/3，米饭1/3。 （以上2种比例，大家可以随意调整米粉量） 不抹油也可以把米浆用铺着蒸布蒸笼蒸15分钟 米浆不能太清

菜谱创建时间：2020-01-05 19:02:14