蒸鸡白菜——手把手带你感受潍坊特色

作者： 暴躁话唠高女士

这道菜应该除了潍坊人，外地的朋友都没有听过见过尝过。 蒸鸡白菜算是潍坊的一个特色菜，也是很多潍坊家庭过年的年夜饭必备菜之一！每家每户做法可能有所不同，但是都大同小异。小时候家里一做蒸鸡白菜，就感觉年味儿开始变浓啦！所以这道菜也算是我印象里的过年的仪式感之一。 今天教大家的是我家的做法，正好周末回家我妈买了鸡和白菜，就拍下来了，所以这次的大厨是我妈王女士。 这菜我觉得没啥难的，但是不管是北方的朋友还是南方的朋友都可以尝试做一下，希望你们都能尝到我们潍坊的特色，嘻嘻 春夏秋这季节不管南方还是北方的朋友 昨晚一定要放在冰箱里 不然一定要坏

用料

• 鸡 1整只
• 白菜 1整棵
• 香菇或松蛾 8-10朵
• 大葱 1根
• 八角 1把（大概十几二十个）
• 姜 1块
• 桂皮 1块
• 味极鲜或酱油
• 蚝油 1勺
• 食用油
• 盐

蒸鸡白菜——手把手带你感受潍坊特色的做法步骤

步骤 1

鸡肉清洗处理干净，白菜剥开一片一片的，大葱切片，姜切片，香菇切块。没有新鲜香菇也可以泡发干香菇，有松蛾用松蛾更有味道

步骤 2

给整鸡涂上食用油，给它做个按摩，让鸡的每一部分都沾上油

步骤 3

抹完油后把鸡肚子里塞一点香菇，两三片姜，两片葱，一个八角

步骤 4

一口大锅（这个大锅就是我家专门蒸馒头和做蒸鸡白菜的哈哈哈哈哈），锅里横一把筷子，这个是等会要把盘子放在上面，防止锅底糊锅

步骤 5

一个大盘，盘上抹油，把盘放在筷子上，等会要把鸡和白菜都放到上面，白菜和鸡不可以直接接触下面的水，所以才又是筷子又是盘子的。这盘子不能和锅一样大，周围有空，蒸汽才能往上走

步骤 6

锅里加水，加到盘子以下。这里我妈加水加晚了😂所以应该先加水再铺食材

步骤 7

盘子上先铺一层白菜，几块香菇，再把整鸡放到上面，放几块八角，几片葱，几片姜，然后淋上2圈味极鲜或酱油，1匙蚝油，2匙油，1勺盐。调整一下最好不要让白菜接触到锅，不然会糊

步骤 8

鸡上面再铺一层白菜，几块香菇，几块八角一两片姜，一圈味极鲜，2匙油，一点盐。盖锅盖，开大火蒸5分钟

步骤 9

5分钟后开盖，白菜如图一样塌下去了

步骤 10

再铺一层白菜，一两片姜，2块八角，两片葱，一圈味极鲜，2匙油，半勺盐，转中火，盖锅盖继续蒸。 ⚠️这个菜就是重复这个步骤，一层白菜蒸塌了以后，再铺一层白菜八角葱姜生抽盐，盖盖儿蒸，重复步骤，我家还挺喜欢吃白菜的，所以我妈一共重复了4次，放了很多白菜。

步骤 11

这是重复4次以后最终的样子

步骤 12

拨开白菜，把鸡弄到干净的盆里放凉

步骤 13

利用这个时间，把盘子和筷子拿走，把白菜撕成条，尝一尝白菜的咸淡，可以趁着现在汤很烫的时候放盐调味

步骤 14

鸡肉放凉以后，把鸡肉拆下来撕成条

步骤 15

找一个大点的汤碗或者盆，无油无水，把白菜香菇放一部分，放一部分鸡肉，再放一部分白菜，再放一部分鸡肉，直到把所有的白菜和鸡肉混合放进盆里，把锅里的汤倒进盆里，和白菜鸡肉基本持平

步骤 16

盖一层保鲜膜，放到很凉的地方，北方的厨房没有暖气所以贼凉，直接放在窗台上就有冰箱的效果，南方朋友不够凉就放到冷藏。放置一晚后，汤结成冻冻，每一块鸡肉和白菜上都沾满了汤汁，绝啦！

蒸鸡白菜——手把手带你感受潍坊特色的小贴士

1. 是不是没想到这道菜是凉菜！所以当凉菜吃，不要加热吃哈！ 2. 做一次可以吃个几天，每次吃面可以直接加到汤里，也可以拌面；或者配上刚出锅的热热软软的馒头！ 3. 保鲜膜要始终覆盖，每次用干净的筷子去捞，不然可能会导致变质 4. 因为是我妈操作，所以我可能有没说清楚的地方，如果有不清楚的，可以评论问我哦！ 5. 如果想春节晚上吃，那就腊月二十九做好，毕竟要放一晚呢 欢迎大家跟做，权当我请大家吃潍坊菜🌚

菜谱创建时间：2020-01-05 14:43:29