吐司面包（中种）

作者： 修行中的师父_

这款面包真的很有奶香味，很香。之前做过几个方子的吐司，都没有这么浓郁的奶香味合面粉的香味。我之前吐槽面包店里的吐司加了香精是我孤陋寡闻了。哈哈。已经做过2次。比较成功，所以自己记录一下。 没有厨师机，也没有揉到出膜。不影响 中种吐司耗时长，大家可以合理安排发酵时间。我一般吃完晚饭把中种面团活好，扔冰箱里第二天下班后再做。其他的除了一发二发的时间，其他可以适当减少。 如果很想要绵软的手套膜就适当加液体的比例，然后多敲打敲打面团即可。

用料

• 中种
• 金像高筋面粉 185g
• 耐高糖酵母粉 3克
• 绵白糖 15g
• 牛奶 115克
• 主团
• 金像高筋粉 90克
• 耐高糖酵母 1克
• 绵白糖 40克
• 黄油 40g
• 盐 3g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 30克左右 和鸡蛋一共70g

吐司面包（中种）的做法步骤

步骤 1

将中种所有材料放面包机，揉5分钟，光滑即可。手揉也没问题。目的就是为了混合均匀而已。（酵母最好单独放到面粉坑里）。PS：这一步的面团是稍微偏干的。有点硬。不要紧

步骤 2

揉好后的面团装保鲜袋里放冷藏室差不多17小时以上。冷藏室温度5度。冬天如果室温较低，我一般会先在温暖的地方静置20分钟左右再放冰箱。

步骤 3

17小时之后差不多会发到两倍多大，不用太在意大小。拿出来撕成小块。

步骤 4

主团材料除了黄油以外放面包机，先放液体和盐、糖。然后把中种撕小块也放进去。再加入主团的高粉。挖个洞加酵母。面包机和面程序揉到光滑后（大约10分钟）把软化的黄油也加进去。我一共用2个和面程序，也就是1个小时。一般第一个和面程序十几分钟后加黄油。 2.16更新：疫情在家研究了一下现在改一下操作。因为2个面包机程序后面团会发热发酵。改为1个和面程序，把黄油揉进去不沾手了以后拿出来用擀面杖敲打10分钟左右。完成揉面的动作。这个敲打的方法可以自行搜索手套膜评价第一就是。我就是拉成长条，重复敲打一个地方20下，从一头敲到另一头。来回两次。

步骤 5

揉好后的面团装保鲜袋放温暖的地方醒发半个小时。大约膨大到2倍大小。手沾面粉戳洞不回缩即可。这是一发

步骤 6

发好后的面团会膨大到2倍左右。分成三等份，揉面排气。揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。这一步不需要发酵。

步骤 7

剩下和其他吐司做法一样，拿出一个面团，擀长椭圆形，两侧卷边。擀平，再来一次。三个做好后放进吐司盒。

步骤 8

吐司盒放烤箱，底下放一盘热水，发酵到吐司盒8分满。烤箱不开火，只是创造一个温暖湿润的环境而已。这是二发

步骤 9

上下火180度，45分钟。冷却后拿出来晾一下，在盒子里时间太长容易有水汽。很成功，组织也很棒的，超级香。有面粉的香气奶味也十足。

步骤 10

完成啦

吐司面包（中种）的小贴士

1:发酵不要图快，温度太高发酵过快面团会发酸。温暖的地方就是25度左右即可。冬天北方暖气房里就可以。 2:酵母用的买面粉送的新良耐高糖酵母 3:金像面包粉确实好吃😋 4:第四步一开始会比较粘，如果是手揉可能比较痛苦，千万不要加手粉，揉一会就好了。 5:这几天研究了一下吐司手套膜点关键是水分的占比要够高。大约70%左右。所以以后我打算就用面包机把粘手的阶段揉过去。用擀面杖敲打一下就行了。

菜谱创建时间：2020-01-05 12:14:39