迷你黑胡椒拉丁肠仔包

作者： Mr青灯

一开始计划是制作经典的热狗卷的，但是香肠解冻以后发现数量实在太多，而且前段时间刚刚做过巨无霸款的德国热狗棒面包（下方有传送门），再做相似的没什么意思，于是临时起意，做成了迷你的恐龙蛋肠仔包~ 揉面时直接加入了研磨的黑胡椒碎粒和罗勒碎，喜欢黑椒口味的千万不要错过啊 香肠选用的是大牌荷美尔的一口香拉丁肠，本身也是偏黑胡椒风味，一袋30大洋大概有个50多根没有细数，某宝可以搜到，需要链接可以留言 配方分量可以做约30个面包 巨无霸德国热狗棒传送门:http://www.xiachufang.com/recipe/104213954/

用料

• 高筋面粉 500克
• 干酵母 8克
• 细砂糖 60克
• 蛋液 1枚（约55克）
• 奶粉 20克
• 芝士粉（可换奶粉） 10克
• 冰水 265克（预留20克调整）
• 黑胡椒碎 约5克
• 罗勒碎 约2-3克
• 盐 5克
• 黄油 60克
• 迷你拉丁香肠 30根
• 蛋液（刷表面） 10克

迷你黑胡椒拉丁肠仔包的做法步骤

步骤 1

将揉面用的所有材料除去黄油以外全部混合称量，放入厨师机搅拌缸内 低速2档揉约1分钟成团后转3档揉3分钟至扩展阶段，有一定的劲道

步骤 2

加入室温软化的黄油，继续低速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收（听不到咕叽咕叽的声音），转6档揉约7-8分钟至完全阶段（即可以拉出坚韧不易破的薄膜）

步骤 3

揉好的面团稍稍整理后放入盆中 放入醒发箱内，进行一次发酵 温度28度，湿度75%，时间约50-60分钟

步骤 4

发酵好的面团取出，手指沾面粉从中间戳入，若没塌陷不回缩则表示发酵完成。

步骤 5

轻拍排气后，将面团平均分成每个30克的小面团，约可以分出30~32个 搓圆后，室温静置松弛15~20分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团，用手指捏开，放入一根香肠

步骤 7

将两端捏起，收口一定要捏紧，否则二次发酵，后续烘烤时会裂开。

步骤 8

全部整形完毕后，码入烤盘内，注意留有一定的空隙，放入醒发箱内，进行二次发酵，温度38度，湿度85%，时间约40分钟 最后10分钟开启烤箱预热 上下火180度，也可以用风炉180度

步骤 9

发酵好的面团取出，表面刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱内烘烤 上下火180度或风炉180度，约18分钟，表面呈偏深的金黄色即可。

步骤 10

取出放置在冷却架上，完全放凉后就可以包装食用啦~ 当然热食也是完全可以的！两种风味！

迷你黑胡椒拉丁肠仔包的小贴士

发酵数据汇总 一次发酵：温度28度，湿度75%，时间约50-60分钟 中间松弛：室温14度，时间15-20分钟 二次发酵：温度38度，湿度85%，时间约40分钟 揉面用的黑胡椒碎粒可以用研磨瓶直接现磨的，如果嫌现磨太慢可以直接倒出用料理机打碎使用 （但是千万不要用黑胡椒粉！完全不同！） 友情提醒：刚打好的黑胡椒开盖子不要深呼吸！ 罗勒碎和黑胡椒碎可以揉面直接加入，不用最后搅拌进去 这款面包整形非常简单，完全不需要用擀面杖，因为香肠非常迷你，所以直接用手指捏开就OK了 切记收口一定要捏紧，否则经过发酵烘烤香肠会从里面跑出来~相信我~

菜谱创建时间：2020-01-04 21:50:38