武汉早点小吃炸面窝

作者： 墨海人

炸面窝是武汉及其附近地区常见的早点。因为媳妇儿来自湖北一带，所以我偶尔会在家做这个作为早点。和面窝标配的是米酒，在我的另一个文章里有做法。湖北的喝法是用水稀释后加糖，加热，放枸杞，也可以往里打蛋花。 炸面窝有个必备的工具是面窝勺，可以轻松在淘宝上买到。新买的勺要反复在油里面热几次，最好让上面结一层油垢，就像铸铁锅一样，否则面窝炸好了以后很容易粘在上面拿不下来。 我的配方大概可以做八个左右。

用料

• 大米 250克
• 黄豆 75克
• 盐 1.5茶匙
• 葱 2根
• 姜 2片
• 水 按操作方法

武汉早点小吃炸面窝的做法步骤

步骤 1

首先把大米和黄豆简单淘洗干净后在清水里浸泡一夜。水要稍微多放一点，因为大米和黄豆会吸掉很对水分。

步骤 2

第二天准备做之前，重新用清水把浸泡好的大米和黄豆洗净，然后放入榨汁机里。具体加多少水我没有量，但连米豆带水的体积一共是26盎司（其他单位转换一下吧…）。一定不要忘记放盐，否则炸好的面窝没法脱模会很难看…

步骤 3

我一般是中速搅拌半分钟就差不多了。打完的米/豆浆里面不能有颗粒，否则做出来的面窝形状很奇怪，虽然吃起来挺有意思…

步骤 4

切碎葱花和姜末。数量我是随便写的，可以按个人口味增减。有的配方里没有姜，有的有芝麻。

步骤 5

放到米/豆浆里用筷子拌匀，不要再用机器打了。

步骤 6

油锅要提前烧热，并且要连面窝勺一起烧热。最低限度是把木头筷子放进去以后筷子上会冒出气泡来才可以。烧热以后把火放到中火和小火之间。火的大小要根据自家灶的情况自己寻找。火太大了外面会很快炸焦里面又没熟透，火小了不但浪费时间，而且外面会因为炸的时间过长而变得很硬。

步骤 7

把刚才拌匀的浆水在面窝勺上淋一圈。早点摊的人会直接放很多然后再把中间的部分刮掉，他们这样做主要是为了快…

步骤 8

我为了让底部成熟度高有时候会先把勺子底炸一下，但如果火候和比例适当的情况下这步完全没有必要。

步骤 9

把带有浆水的勺子浸入油锅里炸。第一勺要稍微小心点，如果浆里面水分过多或打得太粗或火太大，油可能会溅出来很多。

步骤 10

基本上炸到金黄色就可以脱模了。也可以稍微多炸一点成枣红色。如果脱模困难可能需要借助下工具，所以最好提前准备好。脱模以后让面窝在油锅里漂一会儿，好把底部炸熟。

步骤 11

这是成品。成品图和前面的那些图不是一批里的，成品图里的面糊含水量更高一些，并且加了一些泡打粉以帮助脱模。

武汉早点小吃炸面窝的小贴士

脱模是关键，要注意以下几点： 第一次用之前必须开勺，和铸铁锅开锅一个道理。 淋浆之前要保证勺子在油锅里高温炸过一定时间。 一定不要忘记放盐！！！ 水和米豆的比例以及油温都会影响到脱勺，多做几次自己体会就可以了。 淋之前可以留很少量的油在勺里。 实在困难的话可以打浆之前加入微量的泡打粉。

菜谱创建时间：2020-01-04 10:36:08