清蒸鳜鱼｜蒸鱼不腥的秘诀｜在家蒸出酒店水准的鱼

作者： 铭蔚

我家孩子都非常爱吃鱼，尤其清蒸鱼，之前我以为酒店的鱼蒸的好吃是因为设备和火候，后来发现只是一个秘籍的差距……

用料

• 鳜鱼（其他鱼也可以）
• 大葱 根
• 小葱 根
• 姜 片
• 红椒（装饰用）
• 啤酒
• 蒸鱼豉油 勺
• 植物油 克
• 盐 也可不用
• 白胡椒
• 白糖

清蒸鳜鱼｜蒸鱼不腥的秘诀｜在家蒸出酒店水准的鱼的做法步骤

步骤 1

鱼处理干净，尤其鱼鳞。 大葱和生姜切粗条（塞鱼肚子用）

步骤 2

鱼背上切花刀。

步骤 3

把大葱和生姜塞鱼肚子里。

步骤 4

鱼放盆里，用150毫升（半罐）啤酒腌鱼，鱼肚子和鱼身都要涂抹到啤酒。腌15分钟左右。

步骤 5

香葱的葱白和葱绿分别切细丝，我是用切丝器划的。

步骤 6

切点细的生姜丝，红椒丝。

步骤 7

葱白和葱绿泡在一碗水里，抓一抓（水待会儿要用于加入蒸鱼的热水中）

步骤 8

调一碗汁：蒸鱼豉油、盐少许（口淡的可以不放盐）、白糖少许、白胡椒少许，搅拌均匀待用。

步骤 9

蒸鱼的蒸锅里的水烧开，加入剩下的半罐啤酒

步骤 10

泡葱丝的水也加入进去。葱丝留用。（我家阿姨操作，我负责拍照）

步骤 11

【重要】蒸鱼是水开之后，直接放屉笼上，而不是用盘子装着蒸！

步骤 12

看，就是这样直接放进去，之前的生姜细丝放鱼身上。 盖上锅盖，蒸10分钟左右（看鱼的大小，今天鱼400克，10分钟够了），那天我妈买的快2斤的，我蒸了15分钟（水开后的蒸鱼时间）

步骤 13

到时间后，盖着盖子焖两分钟，再打开，把之前鱼肚子里粗条生姜、大葱取出。鱼装盘。

步骤 14

葱白细丝、葱绿细丝、红椒丝，放鱼身上。

步骤 15

调的汁子浇鱼身上。

步骤 16

另起一个锅，把油烧到冒烟（我以前经常直接用炒勺加热油，也是可以的）

步骤 17

把热油浇在鱼身上。

步骤 18

一道完全没有腥气、鲜嫩的清蒸鱼就好了！

菜谱创建时间：2020-01-03 17:36:42