浓汤鳜鱼

作者： 艾迪老师

应大家的需要做几道年夜饭的菜单，供大家参考一下！

用料

• 鳜鱼 1条
• 泡发好的黑木耳 1把
• 丝瓜 1根
• 枸杞 15颗
• 白酒 适量
• 盐 3克
• 糖 3勺
• 鸡精 适量
• 白胡椒粉 适量
• 生姜 5片

浓汤鳜鱼的做法步骤

步骤 1

浓汤鳜鱼的配料

步骤 2

先将鳜鱼两边的鱼肉切下来，保留鱼骨

步骤 3

将鱼肉切成厚片

步骤 4

将鱼肉清洗干净沥干水分备用

步骤 5

用盐，鸡精，白胡椒粉，白酒将鱼片腌制好撒生粉拌匀备用

步骤 6

热锅冷油开大火将鱼骨煎上色

步骤 7

煎至两面金黄下姜片

步骤 8

先加入少许开水煮至奶白色

步骤 9

再加入多些开水煮至鱼汤成奶白色

步骤 10

最后加入你所需要的汤用量的开水煮至奶白色

步骤 11

用细网筛过滤出鱼汤

步骤 12

用盐，糖，鸡精调味（糖多点）鱼汤口味有点偏甜即可

步骤 13

烧锅开水将黑木耳，丝瓜，枸杞放入锅中略烫30秒

步骤 14

倒入鱼汤中

步骤 15

再将鱼片倒入开水中烫熟备用

步骤 16

先将鱼汤和配菜一起倒入汤碗中，再将鱼片倒入汤中即可！

浓汤鳜鱼的小贴士

烹制鱼汤时一定要把鱼骨煎至全熟，一定要用开水分次少量的加入开水，这样产生乳化反应的鱼汤才不会有油花，而且会很白！切不可一次倒入足量的开水，这样失败的机率会很高！

菜谱创建时间：2019-01-16 16:14:51