港式牛奶排包

作者： 0夏天0

港式风味的面包。浓郁的奶香，松软好吃。 虽然说着排包不难，可是真要做的细腻好吃也是不容易。 几次做下来觉得中种的发酵时间和温度都要注意。

用料

• --中种--：
• 高筋面粉（金牌） 60g
• 酵母 3.2g
• 细砂糖 7.7g
• 牛奶 13g
• -主面团--：
• 白砂糖 48.5g
• 蛋白 30g
• 奶粉 10g
• 鲜奶油 12g
• 无盐黄油 20g

港式牛奶排包的做法步骤

步骤 1

中种的全部材料混合，搅拌在一起即可。 25度-28度发酵3个小时。至3倍大。

步骤 2

除黄油外的全部材料和中种面团混合，揉至光滑面团。加入黄油揉至扩展阶段。顺势醒发10分钟。

步骤 3

分割60g/个面团-醒发20分钟。 整形成橄榄形，搓成长条放入模具。

步骤 4

32度-35度最后发酵1个小时。

步骤 5

烤箱170度烤15分钟左右。出烤箱后趁热抹上一层黄油，增色增香。

港式牛奶排包的小贴士

**趁热刷上黄油，增色增香。 也不一定非要融化了黄油刷上去。 我就直接拿着冷藏的黄油，趁热涂上去就好了。 **面包表面我也不爱刷东西了。 **这个配方本就是多水的，不要再肆意的加粉，虽然沾手，可以撒手粉操作 **中种的发酵温度一定不能过高。不然成品组织很粗糙。 冷藏24小时的中种更加柔软

菜谱创建时间：2012-05-06 23:23:31