八寸加高戚风蛋糕

作者： 小三姑

查找了很多八寸加高戚风蛋糕的方子，都没有找到合适的，然后决心自己尝试下，所以就有了这个配方。此配方参照了很多人的方子加以改良，多次烘烤，几乎是零失败。嗯……我不会说我也是失败很多次才摸索出成功的经验的^_^ ＊六个蛋的配方如下（不喜欢太高就参照六个蛋的用料） 蛋黄糊 蛋黄6个 细砂糖20g 牛奶120g 玉米油75g 低筋面粉135g 蛋白霜 蛋清6个 细砂糖80g 柠檬汁数滴 方法和步骤都是一样的

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 8个
• 细砂糖 25克
• 牛奶 160克
• 玉米油 100克
• 低筋面粉 180克
• 蛋白霜
• 蛋清 8个
• 砂糖 100克
• 柠檬汁 数滴
• 奶油 700克
• 奶油用砂糖 70克
• 惠尔通色素红色 5-7滴
• 惠尔通黑色素 2滴
• 夹层水果 若干

八寸加高戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料。蛋白盆要保证无水无油，蛋白、蛋黄分离备用。

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀后加入玉米油，用手动打蛋器搅拌至乳化，加入牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，用Z字手法搅拌至蛋黄糊细腻有光泽。

步骤 3

搅打蛋白加入数滴柠檬汁，没有可用食用白醋替代。用电动打蛋器搅打至出现鱼眼般粗大气泡时加入1/3细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐出现纹路时，第二次加入1/3细砂糖继续搅打。蛋白霜纹路明显时加入剩余的细砂糖继续低速搅打至能拉出浓稠的尖角即可。状态忘记拍了，以后有机会补上。这时候预热烤箱，温度设定为150度。

步骤 4

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后再加入三分之一蛋白霜，继续翻拌至均匀，最后将混合蛋白霜的蛋糕糊倒入蛋白霜盆中继续自上而下翻拌均匀。

步骤 5

将蛋糕糊从高处倒入模具，目的是减少其中大气泡，继续轻震几下模具，震出大气泡，放入预热好的烤箱下层，150度，50-55分钟出炉。

步骤 6

不会开裂，由于是午夜烘烤，灯光问题，实际蛋糕并没有上色这么深，刚刚好。等待凉透脱模。

步骤 7

这是六个蛋的高度

步骤 8

这是八个蛋的高度，烤好的蛋糕体会回落些

步骤 9

六蛋🆚八蛋高度对比，八个蛋倒扣的时候蛋糕高度压下去一些，实际用不锈钢蛋糕冷却架能更高一些，某宝有售。

步骤 10

奶油分两份，一份550克，加入砂糖55克，打发，用来抹面，另一份150克，加入砂糖15克，红色惠尔通色素少量，再调入少许黑色，调成暗红色，打发，按照图片抹面就好。蛋糕夹层可以随意加入喜欢的水果。

八寸加高戚风蛋糕的小贴士

1、蛋白霜打发至硬性发泡，能拉出尖角，不要太干能有效防止开裂。具体状态多试几次就能掌握。 2、烘烤温度、时间请根据自家烤箱调整，最后的几分钟最好不要离开烤箱，以免烘烤过度。 3、鸡蛋选择中等大小就可以，要新鲜。我用的是65克左右大小的。

菜谱创建时间：2020-01-03 01:50:52